2022长沙餐饮烟火②丨逆势中求发展 “新思路”助力品牌破局 ...

美味可口

【编者按】2022年，各行各业颇为艰难，餐饮业尤其。对长沙餐饮而言，逆势中求生存、逆境中求发展，成为2022年的必修课题。开辟新的赛道、转变经营思路、研发差异化产品……老品牌迈出新步伐，年轻品牌玩出新花样，品质餐饮回暖迅速。“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的长沙餐饮人在2022年也制造出了不一样的烟火。

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2022长沙餐饮烟火①丨老品牌迈出新步子 焕发新活力

红网时刻新闻记者邓晓娟 长沙报道

鮨炯日料：高端料理大受欢迎

因为自己爱吃日料，又不想总往北上广深跑，便索性在长沙开出了这家价格高、品质更高的“鮨炯”。在这里，天宝兄弟创始人罗炯延续了他对食材的极致苛求。“经常有人说鮨炯是长沙日料的天花板，但我们团队只是希望用当季最好的食材来还原食物的本味。“罗炯告诉记者，店里的海胆、金枪鱼等食材都是拍卖级别的，其他食材也是选用的限定级别。哪怕是配料和器皿，都非常之讲究。寿司用的米、煮饭的锅、小葱、小青橘、糖、盐，包括毛巾和餐饮纸都是从日本空运来的。

长沙人懂吃，也会吃，更有着对异国美食的追求和包容。所以，高端料理的鮨炯，凭着对食材的把控和细节的追求，拥有了非常好的口碑和固定的顾客群体，即便是疫情期间，生意也没有受到影响。此前就职于深圳黑珍珠餐厅，十多岁就开始学习日料的阿袁师傅也成为“网红大厨”，不少来长沙参加综艺演出的明星都指定他烹饪和服务。“确保每一样食材都是高品质，每一项服务都是高水准。”阿袁师傅说，做高品质的料理，就是追求细节的过程。

鸳央咖啡：茶颜悦色又一新的尝试

2022年8月，茶颜悦色又一新的尝试“鸳央咖啡”开业，此举收到行业内外的瞩目和关注。“鸳央和茶颜是同根生的两个独立品牌，也是茶颜的一次新尝试，我们希望能让咖啡走入寻常生活中。”茶颜悦色创始人吕良告诉记者，九年前，茶颜用“中茶西做”的方式懵懂打开了中国茶的另一面。而这一次，期许用“一片东方树叶”来探寻西式咖啡的另一面。

鸳央咖啡选用来自埃塞俄比亚的耶加雪菲、美洲产区的巴西新世界等精品咖啡豆，用茶颜悦色做茶的基因链接咖啡市场，根据茶和咖啡的特性进行搭配，打破西式咖啡的刻板印象。“辣妹子辣”“爬坡上个坎”“空山新雨后”“事宽则圆”……鸳央咖啡产品不仅名字有趣，产品更是倍具差异化。这些在咖啡中融入茶叶、冰博克、生椰乳的全新碰撞深受年轻人的喜爱。

盟重烧烤：“降维打法” 社区店生意爆棚

曾获得大众点评必吃榜、携程全球美食林银牌餐厅等诸多荣誉的盟重烧烤，对长沙吃货来说再熟悉不过。位于东瓜山的老店创下过排队逾千桌的记录。2022年，盟重烧烤“降维开店”，在北辰三角洲开出首家社区门店。产品更丰富、更新频率更高的街边小店开业伊始人气爆棚，大受欢迎。“我们第一次尝试开社区店，没想到挺成功。”盟重烧烤联合创始人黎明杰透露，从商圈店到社区店的改变，也是因为他发现疫情期间，大家用餐不愿意走远扎堆，更愿意选择家附近的餐饮。

作为一家知名的烧烤店，除了要满足于顾客的夜宵用餐需求，还要不断推陈出新、研发新品才能让消费者保持新鲜感。“以前一个服务员要服务很多顾客，除了提供基础服务，很难有服务质量。现在社区店顾客稳定，从初来乍到变成社区的老朋友好邻居，除了产品过硬还有高水平的服务，这也让有温度的服务，成为盟重烧烤的一面旗。”黎明杰告诉记者，2023年的拓店计划以社区店为主，将在长沙各区都开出门店，以便让更多的人更便捷地吃到“盟重烧烤”。

盛香亭转转热卤：自由自在的“一人食”

2022年，说起不受疫情影响，持续火爆的长沙餐饮，盛香亭转转热卤必属其一。对于在相对低迷的餐饮市场阶段，还能打造出家家门店都排队的餐饮新模型，盛香亭创始人廖宗毅坦言，这是针对后疫情时代消费者习惯的改变，所做出的一次思考落地的尝试。“所谓的火爆，也基本在意料之中，因为在转转热卤人均50元左右的前提下，消费者多了很多选择，而且几乎没浪费。每个人都可以因为自己独特的选择而在盛香亭毫无压力的大快朵颐。”廖宗毅告诉记者，转转热卤是去年一直就在思考的餐饮模型，今年正式落地开店。现在营业的门店有4家，正在装修的门店1家。已完成选址，预计在2023年开出的门店有20家左右。

12月，在诸多餐饮人观望的“谷底”时期同时2家门店装修开店，大家直呼“太有勇气”。“谷底开店也不是刻意而为，只是今年的开店规划正好赶上了现在这个节点，但我相信办法永远比困难多，守住最后的挑战时刻，餐饮消费者是100%会回来的。”廖宗毅对2023年的长沙餐饮市场信心十足。