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[家常] 精选十款分分钟就能搞定的家常菜,每一道都令人无法阻挡,值得收藏

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论坛元老

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发表于 2017-10-9 10:14:12 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
仔姜炒鸭

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用料:新鲜仔鸭700克;五花肉200克;仔姜200克;鲜红椒;葱;桂皮;干辣椒少许;茶油;酱油;盐;料酒;

做法

1.仔鸭洗干净后,剁成小块,五花肉切稍厚一点的片;仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用;

2.锅内放茶油烧热,先放鸭掌和鸭舌爆一下,然后把剩下的鸭块全部倒入,一同煸炒出油,烹少许料酒;

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻,放五花肉继续翻炒;放适量酱油炒匀,然后放清水刚刚没过鸭肉,大火烧开后,改小火焖半个小时;

4.汤汁快收干的时候,放入仔姜和鲜红椒一同翻炒,放盐调味,炒匀;出锅前放入葱结,再翻炒几下即可。

小贴士:1、炒鸭子一定要选仔鸭,肉嫩易熟,老鸭适合炖汤。2、桂皮只需一点点,放多了会抢味。3、加水焖过的鸭肉,口感不干,鸭肉易脱骨,软嫩。4、仔姜不要放得太早,做其他鸭肉菜式的时候,用到老姜的话,方可在焖之前放。5、完全不能吃辣的朋友,可以不放鲜红椒。

好下饭小黄瓜香煎鸡丁

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材料

蒜头两瓣、面粉适量、鸡胸肉200g、小黄瓜一条、辣椒适量、砂糖半匙、酱油一匙、水适量

做法

1.备料:鸡胸肉切丁,裹面粉备用小黄瓜切块蒜头切碎辣椒切段

2.于平底锅中加入一匙沙拉油,以中火将蒜头爆香后煎鸡胸肉至两面金黄,加一匙酱油拌炒鸡胸肉。

3.加入辣椒、小黄瓜与鸡胸肉拌炒。加半匙糖与少量的水,拌炒约三分钟即可食用。

土豆红薯沙拉
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主料:土豆、红心红薯各500克、鸡蛋

调料:丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克、白糖20克、盐10克

做法:

1、把土豆、红心红薯各500克去皮并切片,上笼蒸熟后取出来打成泥。另把鸡蛋煮熟,捞出来捏烂成泥。

2、取丘比沙拉酱甜、咸两种味各70克纳盆,加白糖20克、盐10克调匀,加入土豆泥、红薯泥和鸡蛋泥,拌匀后装盘造型,即可。

泰式开胃酸辣猪手

主料:猪手

辅料:鲜香茅、姜、葱、泰式酸辣汁、香芹、圆葱、柠檬、圣女果

调料:白醋、盐、味粉

制作:

1、将猪手1只(共约800克)处理干净后,中间切开一分为二,待用。

2、锅内加水2千克,放入白醋150克,把猪手焯水煮白,然后用凉水冲洗干净。

3、锅内加水2千克,放入鲜香茅3根,姜80克,葱50克,盐、味粉各10克,小火煲2小时(皮能扎透即可,不能过熟),捞出放入冰水中冰镇。

4、猪手拆去主骨,切成小块,倒入泰式酸辣汁80克,香芹、圆葱各20克,和猪手拌匀,然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。

关键:

一定要选用进口冻猪手,因为进口冻猪手膻味少且肉较白无淤血,煲时放香茅去除猪手膻味,能够让这道菜更加清新有嚼劲。

泰式酸辣汁:

将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克,柠檬叶5克,9度米醋250克,更家牌柠檬水、红辣椒各200克,白糖、大厨味粉、香菜梗各50克用搅拌机打碎即可。

水煮五香花生

用料

主料:花生200克、芹菜两根、胡萝卜半根、八角一个、桂皮一块、香叶一片、陈皮两块、香油适量

辅料:盐10克

做法

1.把准备好的小料一同和花生放入锅里煮。

2.芹菜切小块打水焯。

3.胡萝卜 切小块打水焯。

4.煮好的花生捞出来,在把芹菜和胡萝卜丁一起放入碗里,滴几滴香油拌均匀就可以。根据各人口味适量的放盐。

芦笋炒肉

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用料: 芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉 少许、盐 适量、老抽 少许、料酒 少许;

做法

1.里脊肉切片,加入少许水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟

2.洗净芦笋,切掉老根,斜切成段

3.热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少许清水,炒熟出锅~

羊肉泡馓子

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用料

主料:羊肉350克、馓子80克

辅料:大葱1棵、生姜3克、红干椒4个、蒜头8克、黄豆60克、小葱2棵、香菜2棵

做法

1.准备好食材

2.黄豆提前泡发好

3.香菜洗净,大葱切丝

4.羊肉洗净后切成大块

5.电饭煲内铺上葱段、姜片,放入羊肉和没过羊肉的水,设置羊肉键炖30分钟,不要炖的太烂

6.炖好的羊肉捞出洗去油脂

7.将羊肉切片

8.锅预热注入油烧至7分热,放入蒜头、姜片、红辣椒

9.放入羊肉翻炒再加入少许生抽焖2分钟

10.加入黄豆粒翻炒一分钟

11.倒入炖汤用的羊肉高汤,糖水要多一些才好

12.炖至15分钟后放入盐、鸡精调味再放入馓子后即可关火,不要继续炖了,再炖的话,馓子就快化成糊了

13.装盘,上面铺上大葱葱丝和香菜装饰,吃的时候,可将葱丝香菜沉下去调味

豉汁蒸凤爪

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用料: 无腿鸡爪 8只、辣椒豉油 1汤匙(15ml)、盐 1茶匙(5g)、白砂糖 1汤匙(15g)、香油 1茶匙(5ml)、白胡椒粉 1/2茶匙(3g)、豆豉 2汤匙(30ml)、蒜茸 1汤匙(15g)、生抽 1茶匙(5ml)、干淀粉 1汤匙(15g)、绍酒 1汤匙(15ml)、油 500ml(实耗20ml)、豆腐泡 100g。

做法:将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开;锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟,再取出沥干充分擦干水分;

中火烧热锅中的油,待烧至八成热时将鸡爪放入,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分待用;将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟,接着放入锅中用中火煮制30分钟,再捞出沥干水分;

在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀;将豆腐泡放入小笼中,再放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

砂锅红薯粉

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主料:红薯粉350克

辅料:姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克、花椒面6克、香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克

调料:芽菜油30克、芽菜汤400克、鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克

做法:

1、红薯粉350克改刀成1.5厘米见方的块,汆水沥干备用;

2、锅入芽菜油30克烧至五成热,下入姜末、蒜末各5克、郫县豆瓣碎10克、泡椒碎6克小火炒出红油,倒入芽菜汤400克,调入鸡精3克、白胡椒粉2克、白糖4克、陈醋5克,倒入红薯粉块翻匀,大火收汁,勾薄芡,起锅前撒入花椒面6克翻匀,装入热砂锅;

3、表面撒香葱碎20克、芽菜碎、花生碎各10克即可走菜。

芽菜汤:

锅入底油烧至四成热,下入干红椒段10克、八角1个爆香,放入芽菜碎200克小火炒至干香,倒入鸡汤1000克小火熬15分钟至出味,关火打出渣滓,即成芽菜汤。

芽菜油:

锅入菜籽油600克小火烧至三成热,下入香葱段80克、姜片、洋葱丝各60克小火炼至出香,滤去渣滓,放入芽菜碎180克继续小火熬至水分全干,拣出芽菜碎装盘时使用,锅中剩下的即是芽菜油。

家常豆腐

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用料:老豆腐300克;五花肉80克;青蒜苗4根;郫县豆瓣2汤匙;大蒜2粒;大葱1小段;姜1小块;

酱油1/2汤匙;白糖1/3茶匙;植物油500克(实耗3汤匙);干淀粉1.5汤匙;黄酒1/2汤匙;

做法:1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片,洗净的青蒜苗切成马耳朵形。郫县豆瓣剁细,大蒜、生姜、大葱切成末;五花肉切成薄片。净锅倒油,油烧到有些微青烟冒出时,逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。将炸豆腐的油盛出,留1汤匙底油,稍凉后,放入五花肉片、黄酒,炒出油。

2、将肉拨到锅沿,下入葱姜蒜末,用小火将郫县豆瓣炒出香味,并出红油。下入将肉片炒匀。

3、放炸好的豆腐炒匀,调入酱油和白糖再炒匀。往锅里注入没住豆腐的清水,用小火煮豆腐,锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)。

4、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透),下入青蒜苗。马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁,快速翻匀,芡亮关火,即成。

小贴士:1、炸豆腐时,油要多,油温要高(豆腐浮在表面为宜),才能保证外干里嫩,进一步炒制时会有酥香口感,又易吸汁。2、豆腐要逐片投入锅中炸制,且拨散,防止粘连。炒肉片和豆瓣时,油不要太多,以免油腻。3、烧豆腐时,水要一次性放足,火不能太大,以保证汤汁浓厚丰富,不易烧干。4、待汁水与豆腐烧到齐平时,就要勾浓芡,这样豆腐挂汁,才能保证味厚且里面汁水丰富。5、郫县豆瓣和酱油都有咸味,按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。6、家常豆腐,以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

你觉得哪一道菜最好吃?哪一道最不想吃呢?

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