爆火的淄博烧烤，能否成为烧烤赛道的新热点呢？

美味可口

继竹筒奶茶、寺庙咖啡后，淄博烧烤突然也出圈了！

微博上相关的#淄博烧烤永远的神#话题讨论量达到了2万，阅读量甚至接近2.3亿。抖音上相关淄博烧烤的话题阅读量更是快速上升至13亿次。

一时之间，淄博烧烤爆热全网。

据淄博文旅发布的数据，淄博站3月2日（周四）到达12030人；3月3日（周五）到达18644人；3月4日（周六）到达25522人；其中3月4日上车人数26303人，创近3年来最高纪录，大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。

“宁愿打站票，甚至上车补票，也要到淄博吃烧烤”成了常见现象。

淄博烧烤为何如此受欢迎？在东北烧烤、乐山炸串等品类占据烧烤赛道的当下，淄博烧烤能否成为烧烤赛道的新热点呢？

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淄博烧烤为什么突然爆火？

CAN YIN YAN XUE SHE

淄博烧烤有多火？目前，在各大社交平台，只要搜索“淄博烧烤”四个字，满屏关于淄博烧烤的攻略与好评便如同潮水般汹涌而来。网上还流传着这样一个段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”

大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。“藏在深山人未识，一朝成名天下知”。淄博烧烤怎么就火起来了？

1、明星推荐、美食节目“科普”，让淄博烧烤名气大涨淄博烧烤的爆火其实早就有迹可循。

2020年，歌手薛之谦来淄博参加麦田音乐节，曾在万众瞩目之下推荐“淄博烧烤”。当时薛之谦猛夸当地的牧羊村烧烤，在舞台上绘声绘色地介绍：“用那种饼卷小葱、烤串，我一连吃了三个，第二天起来发现胖了三斤”。这段“种草”让很多网友记住了淄博烧烤，直接导致散场后音乐节附近5公里内的烧烤店全都人满为患，“淄博烧烤”也因此上了热搜。

而到2021年，在央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》、B站的《人生一串》等节目中，淄博烧烤又频繁出镜，给广大网友和食客留下了深刻印象。至此，全国各地的美食爱好者们都开始对淄博烧烤心驰神往。

但当时囿于疫情，淄博烧烤即使有热度也没有彻底火起来。如今彻底放开了，再加上天气逐渐转暖，烧烤也再次被推上热潮，早就享有美名的淄博烧烤自然成为了这次流量的头牌。

2、各流量大V在社交平台“种草”传播，逐渐引爆淄博烧烤。

明星和美食节目的推荐淄博烧烤广为人知，但真正激起吃货们不远千里去淄博吃烧烤之心的，当属各路美食大V在短视频平台上的“种草”效应。

2021年，B站知名up主“盗月社食遇记”一条介绍淄博烧烤的短视频一度窜红全网。“我保证，这烧烤你一看就想吃！”短短12分钟，小饼、嫩葱、大串、蒜蓉辣酱与芝麻盐调动起了每一位观众的味蕾；今年2月，抖音8000万粉丝的大V“大漠叔叔”也来到古色古香的周村大街，开启他的首场户外直播，向千万网友介绍周村，推荐“淄博烧烤”；2月23日，一位叫“Mr_木”的博主的抖音视频，展示了“淄博烧烤的正确吃法”：将小饼对折后，在折痕处蘸取蘸料，再卷上小葱，撸下烤好的五花肉……

尤其是今年抖音美食博主“特别乌啦啦”来淄博探店，品尝并介绍当地烧烤，其发布的短视频点赞量达90多万，进一步打开了淄博烧烤的知名度。

这些大V们视频在社交平台上迅速传播，吸引了越来越多的外地游客到淄博一品为快。

3、开公交专线、办烧烤节……当地政府为淄博烧烤的爆火“添了一把火”。

淄博烧烤的爆火，还离不开当地政府的“推波助澜”。为了方便大家到淄博“撸串”，淄博官方专门列了张表，指出现有的42条常规公交线路，都能抵达哪33家烧烤店。

接着他们自己又觉得公交不够用，额外加了21条烧烤专线，并在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路等咨询推介等服务。让游客“出了火车站，上车就撸串”，一气呵成。

更“贴心”的是，来淄博吃烧烤的大学生，还有可能享受住宿优惠——只要是非淄博籍、专科以上学历，来这里吃串的年轻人，半价入住青年驿站；要是还想来找工作的，住宿费用全免！

3月10日，淄博市政府新闻办公室还组织召开新闻发布会，宣布将成立烧烤协会，发布烧烤地图，举办烧烤节庆活动。当地政府的这一系列操作，可以说很好地承接住了淄博烧烤这波热度，还往上“添了一把火”。

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淄博烧烤能走出淄博吗？

CAN YIN YAN XUE SHE

在当下互联网餐饮时代，地方携带餐饮特色IP，在全国快速出圈火爆的案例并不少见，如曾经风靡在深圳街头的卜卜贝火锅，因《舌尖3》而快速火爆的济南串串，因疫情快速火爆的柳州螺蛳粉。

但大部分IP的热度都无法持续，短暂出圈后就是热度快速冷却，高开低走，相关餐饮门店不断关闭，无法在全国形成持续的火爆热度，也难以重现曾经的高光时刻，地方IP最终只能困于地方。

问题是，淄博烧烤能否摆脱这种网红魔咒，走出地方，走向全国？在餐饮yanxuesh看来，评判淄博烧烤能否走向全国，主要看未来三个关键：

1、品类能否走出“带头品牌”

地方特色餐饮爆火靠的是产品独特性与热度不断助推，吸引年轻消费者不断前来尝试打卡。这种新鲜感大部分都是一次性的，如果没有足够好的产品口味，新客尝过一次，日后就不来了。这是地方特色餐饮火爆后最大的尴尬所在。

此时此刻，就需要“强大的带头大哥”作为市场的引领者和创新者，去引导地方餐饮进一步升级和进化。

正面如麻辣烫这个品类：这款曾经的地方特色小吃因为其独特口味，操作简单、具有上瘾性，很快就成为了大街小巷火爆品类。

然而，当时麻辣烫虽然品牌多，却是典型有品类无品牌。再加上麻辣烫店街头气息非常重，重油重辣，卫生情况难以保证，这股热度很快就“熄火”了。

正是杨国福麻辣烫这个“带头大哥”的出现，“拯救”了这个品类。杨国福总共在麻辣烫这个品类上做了两个方面的创新：

第一，将地摊麻辣烫搬到室内经营。第二，改变了原来一锅煮的不卫生方式，改为单锅煮。同时，加入大骨熬汤，加牛奶，让麻辣烫可以喝汤。

这两个创新让麻辣烫赛道瞬间焕发出了新活力，成为了当下知名消费品类。

在地方特色餐饮发展中，“带头大哥”创新和引领非常重要，是品类能否发展起来走向全国化的关键。

淄博烧烤目前也处于有品类无品牌阶段，要想让IP拥有持续性的热度，品类就不能局限在淄博。而要想达成这个目标，一个品类的“领头人”必不可少。

但目前在淄博烧烤市场，我们还没有看到类似的领头品牌。

2、品牌们能否坚持“品价比”

一个品类的持续火爆，是需要参与者众人合力推动的。

很多网红品牌之所以出现网红魔咒，前一秒风靡全网，下一秒无人问津，红得非常短命，核心是爆红后品牌们快速加盟，产品品质参差不齐，名声败坏。

目前，淄博烧烤因有热度维持，人们对产品的要求不高。但随着热度持续，年轻人的新鲜感下降，要想真正将流量转变成留量，真正靠的还是产品力。

因此，淄博烧烤要想长红，冲向全国，价格稳定，品质稳定，是重中之重。

据悉，目前部分淄博烧烤餐饮老板已经开始忙着拓店加盟了。“学费3万，学会为止，加盟费大概从1万到10万不等。”

有媒体询问淄博烧烤店老板，得到了这样的回复，既没有招商手册，也没有其他品牌赋能，圈钱意图比较明显。

部分餐饮人这样的“短视”对于淄博烧烤这个品类而言，并不是好现象。

如果这种急功近利的现象不能遏止，淄博烧烤最后结果可能也是像其他地方特色IP一样，红上个一年半年就彻底跨了，连带着整个品类都陷入了低谷。

3、产品供应链问题能否解决

英国著名的供应链管理学家马丁·克里斯托弗曾说过，“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。

在餐饮界，成熟的供应链也是地方餐饮能否持续长红的关键。烤串这个品类为何至今没有诞生头部大品牌，核心原因就是供应链层面的限制。

烤串的核心是串，但至今为止，烤串赛道依然未能实现很好的机器化穿串，基本都是人工穿串，成本非常高，严重制约品牌发展。

而淄博烧烤作为烤串赛道的一个地方细分品类，不仅存在穿串问题，在产品上还有一个灵魂关键，即特色小饼。

据淄博小饼相关企业透露，原本企业只需要供应本地烧烤店。但随着淄博烧烤火爆，省内外订单纷至沓来，现在公司生产能力已经远远跟不上订单需求。

热度的突然爆发，对淄博小饼相关企业而言，满足需求是一件非常具备挑战性的事情。而随着品类热度进一步攀升，甚至走向全国，这样的挑战会更严峻。

不过，我相信，淄博小饼相关企业们很乐意接受这个挑战。

结语：

淄博烧烤，可谓今年开春跑出的一匹“品类黑马”。

伴随着气温渐渐升高，我们可以大致判断，淄博烧烤的热度，也会如同小火炉上的五花肉，香气四溢，“馋”来更多食客。

今年夏天，淄博烧烤还会带来怎样的流量奇迹？我们共同见证！