[餐饮人物]肖勇:守护传统好味道,探索饮食新文化

美味可口

人物简介：肖勇，1976年2月出生于江苏淮安，中国名厨、中国烹饪大师、高级技师、餐饮业国家级评委，中国厨师协会副会长，曾多次在全国烹饪大赛获得金奖和其他荣誉称号。从事厨师工作20多年，参加过国内多次烹饪大赛，并荣获菜品金奖。

砧板上，他用刀杖奏响抑扬顿挫的欢快节奏，

锅铲间，他用双手舞出多彩娴熟的高超技艺。 他是传统美味佳肴的守护者， 也是攀登饮食文化新境界的探索者。 山珍海味、花果鲜蔬，家常便饭、饕餮大餐，  他让食客们在意犹未尽之中，品尝人生五味。  他，就是中国名厨肖勇，坐拥荣誉称号无数却仍旧踏实勤奋，恪守本职，乐于钻研厨艺，不断创新求变，丰富饮食新文化。 1999年是肖勇从事厨师这个职业的崭新起点，这一年对他而言既是从业以来新的高峰，也是他日后攀上职业高峰的起点。这一年，他进入南通京通大酒店，这个三星级酒店不仅是他当时呆过的最好的职场，而且还给了他做厨师长的机会。从一名技术娴熟、小有心得的厨师成长到厨师长，肖勇付出了常人想像不到的艰辛和努力，在京通大酒店任职期间，肖勇分外珍惜机会，同时也初步展现了他在厨房组织指挥工作上的天赋，他不仅能在厨艺上对厨房工作进行专业指导，还能将各部门间的协调以及厨房物料、菜品的确定，和厨师的工作安排得井井有条，大大提高厨房的工作效率。肖勇在南通京通大酒店里累积了3年的经验，回顾这3年的点滴，除了身为厨师的酸甜苦辣，他记起更多的还是这三年里自己的累积和收获。 2003年起，肖勇任镇江钱庄餐饮有限公司行政总厨。这家位于镇江市中心的时尚餐厅，给肖勇带来更多的挑战，由于餐厅时尚化、年轻化的定位，肖勇必须打破此前在三星级酒店累积的经验给自己带来的束缚，从菜品的名称、价格、色彩及营养搭配入手，不断汲取时尚、流行元素，寻求与年轻人群的共鸣，推动餐厅特色化、针对性、快速发展，让年轻人在钱庄用餐成为时尚和潮流。在这里的5年，肖勇不仅对菜品的研究水准提升，对市场的嗅觉也逐步灵敏。  

2009年，肖勇出任淮安淮电宾馆出品总监，负责宾馆的菜品的开发创新及质量管理工作，同时还要承担起公司饮食文化的传播和传承，通过新产品研发，对产品品质进行定位和全程控制。从1999年至2010年，经过10余年的累积，肖勇已在业内小有名气，达到他职业的小高峰。2011至2014年期间，肖勇先后在宿迁世界之窗生态酒店任厨师长，江阴杨柳岸生态园任出品总监。虽然此期间的职位对肖勇而言并不陌生，但由于两个生态酒店均为五星级级别，其工作的挑战性也不言而喻。生态园又是不同于宾馆、酒店和单纯餐厅的一种新的餐饮模式，使得肖勇一开始的工作遇到很多新情况、新问题。“办法总比问题多”每当提到从业过程中遇到的困难和问题，肖勇都是轻描淡写，“只要不放弃，一定会想出解决办法的！”2015年至2016年，肖勇任扬中华夏大酒店行政总厨徐州窑湾船菜菜品技术指导。此时的肖勇，因为厨艺高超，在大大小小的厨艺比赛中获奖项、荣誉称号无数，在业内颇受欢迎，他逐渐开始接受多方邀请担当各大厨艺比赛的评委，与新人厨师们分享他的经历、经验，热心地给热爱厨师行业的人中肯的意见和建议。 经过多年的努力，肖勇终于在厨师界站稳脚跟，拥有了一片属于自己的天空。他在钻研厨艺、提携后辈、传播饮食文化上不遗余力，并积极投身行业协会，关注行业动态，加强与同行之间的交流沟通，为推动行业规范发展奔走呼吁，截至目前，他任中国厨师协会副会长，是众多年轻厨师们的榜样和楷模。 谈及行业，肖勇表示：“我们这行，做菜重要，做人更重要，一个好的厨师，一定是菜如其人，人如其品的。每个职业都有它的神圣使命，我们的使命是守护好传统的好味道，并在这一基础上融入现代元素和理念，通过这种不断的融合创新，最终形成我们这个时代独有的饮食文化。”(文/ADV行业智库.蔺主编)