胡晓军（右）在颁奖典礼上与世界中餐业联合会常务副主席刑颖（左）合影
【芝加哥侨学网讯】2018首届世界川菜大会，日前在四川成都举行。世界各地50多个国家和地区的餐饮业界代表相聚在成都双流，共同探讨川菜全球化发展的新视角，新思路。
美国中餐学会主席胡晓军应邀出席本届盛会，并荣获天府杯“世界川菜领军人物奖”、“世界川菜文化教育传播奖”。由胡晓军创办的美国老四川餐饮集团，则荣获“世界川菜创新品牌”奖。
美国中餐学会主席胡晓军（右三）、美国中餐学会重庆分会会长毛新宇（左二）、美国中餐学会成都分会会长徐孝洪（右四）荣获世界川菜领军人物奖，左四为四川旅游学院书记黄维兵，左五为四川旅游学院副校长白洁
世界川菜大会是由四川省商务厅、四川省侨联指导，世界中餐业联合会主办，四川旅游学院承办，并得到成都市双流区商务局的支持。首届大会以“让世界爱上川菜”为主题，探讨川菜的标准、品牌的发展以及川菜出海等业内热门话题。
本次大会包括2018国际川菜烹饪流行趋势发展论坛、川菜产业发展高峰论坛、地方菜系发展圆桌论坛、川菜国际化人才培养教育论坛、“天府杯”世界川菜颁奖盛典、世界川菜烹饪技能大赛、世界四川火锅宴大赛等主题活动。
首届世界川菜大会内容丰富，来自世界各地50多个国家和地区的川菜领军型人物与会 （中新网 图片）
首届世界川菜大会内容丰富，来自世界各地50多个国家和地区的川菜领军型人物与会 （中新网 图片）
来自全球各国的川菜领军型人物，以各自在海外发展川菜的经历与心得，带回全球川菜发展的新视角，深度解读《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018—2020年）》，发布国际川菜经典菜肴制作工艺规范，品味地道川菜、人气火锅、新派川菜。与会者就国际产业联动、产品升级、品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流、搭建全球餐饮产业交流平台等议题进行了热烈讨论。
在首届世界川菜大会上，中国国家特一级厨师、四川省川菜大师张中尤认为，川菜在海外开店正在变得越来越便捷，但仅仅“走出去”是远远不够的，走出国门的川菜品牌应当融入当地的餐饮市场，并且能够不断迭代发展，转变国外消费者对于川菜的定位及认知，传播川菜的文化、品质、匠心和技艺，让川菜和中餐走向海外餐饮市场的高端。
在本届川菜大会获奖，并担任“世界四川火锅宴大赛”监事长的美国老四川餐饮集团创始人胡晓军，对张中尤大师的观点非常认同。事实上，自1993年来到美国芝加哥，胡晓军一直在努力推动的就是弘扬中餐美食文化，提升海外中餐档次。
美国中餐学会主席、美国老四川餐饮集团创始人胡晓军（左），荣获“世界川菜领军人物奖”、“世界川菜文化教育传播奖”，老四川则荣获“世界川菜创新品牌”奖，图右为世界中餐业联合会监事会主席武力
胡晓军1989年毕业于四川烹饪高等专科学校，1993年以特殊人才来美国，他坚信凭着锅碗瓢盆也能创出一番大事业，正所谓“锅里炒世界，席上定乾坤”。自1998年在芝加哥中国城创办老四川餐厅，迄今已有20年。
二十年来，胡晓军创办的老四川餐饮集团，以“中餐应与中国接轨”的理念，坚持不迎合美国人口味，做原汁原味的川菜，做最传统的中国菜、国内最流行的中国菜，以及老四川的自创菜。老四川二十年来的坚持，让老美慕名前来品尝“干煸肥肠”、“火爆腰花”，让他们认识到美国的中餐并不仅仅是甜酸鸡、蒙古牛之类的“美式中餐”，让他们品尝到川菜的麻辣与百菜百味，并从此爱上真正的川菜与地道的中餐。
二十年来，老四川在芝加哥以及全美各地已打响了正宗川菜的品牌，位于芝加哥市中心密西根大道的老四川旗舰店，更成为著名“辉煌一英里”世界顶级名牌一条街上的中餐美食风景线。
芝加哥市中心密西根大道老四川旗舰店： 520 N. Michigan Ave
老四川自1998年初创建以来，《芝加哥论坛报》，《芝加哥太阳报》，美国三大电视网ABC、NBC、CBS芝加哥台、芝加哥WGN电视台、福克斯电视台（Fox）等芝加哥地区所有有影响力的主流媒体，尤其是WTTW公共电视台最权威的美食栏目“Check Please”，都给予了充分的关注，并授予“最好的中餐馆”、“最地道的中国菜”、“最具异国风情的中餐”等褒扬或奖项。
老四川多次入选Chicago Magazine“芝加哥最佳餐馆”荣誉榜，在时尚杂志Zagat 时尚杂志的读者调查获得 “最正宗中餐美食”（The best authentic Chinese food）荣誉，被时尚杂志Time Out Chicago评为“芝加哥最佳川菜馆”。
影响力覆盖全美的主流媒体The Daily Meal 美食网站评为 “全美最佳中餐馆” 第一名 （America’s 10 Best Chinese Restaurants），著名旅游时尚杂志Travel & Leisure评为"全美最佳中国餐馆"（2013），荣获The Reader评定的“最佳中国餐馆”（2014）称号。老四川还曾六次入选世界美食红宝书“米其林宝典”Michelin Guide （Bib Gourmand,2010 - 2016）。
创办老四川二十年来，胡晓军也一直坚持在海外弘扬中餐文化，坚持中餐应该走出中餐厅，在主流电视台的演播厅，在市区旅游景点的厨艺秀，在全美棒球联赛期间，在全美规模最大的户外美食节Taste of Chicago， 在芝加哥地区的多所烹饪专科学校，都能看到胡晓军展示厨艺、介绍川菜与中餐美食文化的身影。胡晓军还曾作为唯一的中餐大厨，与芝加哥地区15位顶级厨师一起组成“芝加哥美食大使团”（ Ambassador Chefs of Chicago）出访欧洲，参加北爱尔兰贝尔法斯美食节。
多年来，胡晓军在弘扬中餐文化的过程中，还与业界公认的世界顶级餐馆之一“Charlie Trotter”，以及“Signature Room”（John Hancock大厦95楼）、Chop House等全美著名餐馆的大厨们结下深厚友谊，他们经常来老四川吃饭，同胡晓军交流厨艺。世界顶级豪华酒店Ritz Carlton的厨师，也是老四川的座上客。美国著名“脱口秀”主持人奥普拉（Oprah Winfrey），她的私人厨师Art Smith也是老四川的常客，这位明星私厨还送给胡晓军一本专业的厨艺书。
老四川创始人胡晓军
锅里炒世界，席上定乾坤
创办老四川二十年来，胡晓军个人也获得了100多个荣誉奖项，这其中包括：曾连续两年入选《芝加哥杂志》（Chicago Magazine）评定的 “芝加哥最具影响力人物百人榜”（2012，2013）；被《芝加哥论坛报》（Chicago Tribune）授予“社区英雄奖”奖项（Neighborhood Hero），并评为“最杰出的中餐厨艺大使”；被Time Out (Chicago) 授予的餐饮“终身成就奖” （Lifetime Achievement Award）等等。
正是因为多年来的坚持与不懈努力，胡晓军在今年9月20日至9月21日举办的世界首届川菜大会上，荣获天府杯“世界川菜领军人物奖”、“世界川菜文化教育传播奖”。由胡晓军创办的美国老四川餐饮集团，则荣获“世界川菜创新品牌”奖。
美国老四川餐饮集团，目前正以加盟的方式扩展到全美各地。老四川以规模化、连锁化路线，通过“食品好、环境好、服务好”的理念，提升中餐的档次，向全美各地的民众推介正宗的川菜。老四川品牌在经营管理方面，也形成了一系列的规范化操作经验，并整理成标准化手册用于训练厨师、服务员，既做到了不同分店口味如一，又能实现老四川“一菜一格，百菜百味”的理念。
胡晓军表示：“中餐烹饪是科学、是艺术、是文化、是一项系统工程，它今天还没有征服整个世界，不是它没有市场，而是我们的经营理念、我们的宣传还没做到家。”在他艰苦探索的同时，胡晓军也希望能有更多志同道合的朋友加入，共同实现提升中餐档次，弘扬中华饮食文化的梦想。
（芝加哥侨学网综合，图片来自美国老四川餐饮集团、中新网）
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