...餐饮白皮书发布: 食品安全成影响餐饮品牌力重中之重

美味可口

12月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。

第二届中国餐饮品牌节延续了第一高规格高质量风格，特邀跨界影响力人物、品牌策划专家、资深餐饮媒体人、产业链专业人士等，以独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、展示互动等形式，与1000+餐饮创始人、餐企管理层、产业链专业人士进行深度互动。

12月24日，《2021中国餐饮品牌力白皮书》在大会现场重磅发布，红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁对它进行了专业解读。

樊宁指出，从2019年到2021年，食品安全问题曝光频次直线上升。截至2021年前11月，全国被披露的食品安全问题频次达到了4071个，较2020年增长了7.4%。

食品安全问题之所以频发，一方面是因为餐饮品牌在扩张的路上蒙头狂奔，门店版图越来越广，运营能力却远远跟不上来；另一方面是，随着消费者食品安全意识和维权意识的提高，过去可能被忽略或者被淹没的食品安全事故得到曝光的机会越来越多，尤其是近年崛起的短视频社交媒体更是成为了消费者的扩音器，让诸多餐厅的食品安全事故得以被曝光处理。

从不同的品类来看，小吃快餐是食品安全问题的高发地带，饮品、中式正餐、火锅次之。门槛不高的小吃快餐，由于尚未实现标准化或者加盟门店管控不力等种种因素的影响，门店管理相对容易混乱无序，从而食品安全事故也变得多了起来。

从2021年的食品安全问题曝光频次变化情况来看，相较2020年，小吃快餐、饮品、火锅、西餐等几个品类的食品安全问题曝光频次上涨了，而中式正餐、烘焙甜品、烧烤、亚洲料理等品类的食品安全问题曝光频次则下降了。

可见，食品安全问题存在着各个品类中，这也代表着消费者对于食品安全问题的关注度越来越高，因此，餐饮企业需要将食品安全提升到企业战略层面来，否则只会自食苦果。

樊宁建议，食品安全无小事，对于餐饮品牌来说食品安全问题更是一票否决的原则性问题。在前疫情时代，高速发展的餐饮业掩盖了很多管理上的漏洞和疏忽，一旦增长失速，诸多问题就集中爆发出来，食品安全是最典型、最容易受到关注的问题。

在后疫情时代，餐饮品牌需要静下心来复盘，查缺补齐之前的管理短板，下大功夫治理好潜在的食品安全问题，才能在愈加激烈的市场竞争中走得更长、更久。