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[家常] 春节餐桌上,有它才开胃!超好吃的凉菜了解一下!

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论坛元老

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发表于 2018-2-10 20:47:22 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
过年的餐桌上,除了热乎乎的肘子、鱼、饺子之外,似乎还应该来几道经典凉菜,这样才是圆满的一桌。那么,适合过年餐桌的凉菜都有哪些呢?

这几道菜有荤有素,有甜有咸,有他们就能撑起年夜饭的半边天。而且做起来一点也不难,赶快上手吧,保准让所有人赞不绝口~
1
自制山楂罐头


image-22.jpg
·主料·

山楂|500克

·辅料·

清水|适量

冰糖|30克

白糖|100克

·做法·

1. 山楂洗净,去干净山楂花嘴和山楂核。
2. 锅内放清水,放入白糖、冰糖,大火烧开,转中火煮一会儿。(喜欢山楂水多的可以多放些,喜欢稠的就少放些水,冰糖根据自己喜欢的甜度添加)。

3. 汤汁稍微浓稠时,加入山楂,煮10分钟即可(山楂不能煮很久,不然容易开裂),酸酸甜甜超开胃的山楂罐头就做好了。

4. 晾凉后放入冰箱冰一下再吃更好噢~
小贴士

放白糖可以使汤汁更浓稠,放冰糖可以使汤汁的颜色发亮,更漂亮。

2
果仁菠菜
image-22.jpg
·主料·

菠菜|1把

花生米|半小碗

·辅料·

干红辣椒|2个

花椒|8粒

大蒜|2瓣

醋|1茶匙

生抽|半茶匙

食用油|少许

盐|适量

鸡精|1/3调味匙

辣椒油|1茶匙

·做法·

1. 菠菜一把清洗干净,去根。
2. 锅里水烧开后,放入菠菜,大约焯一分钟左右,捞出。
3. 花生米凉油入锅,小火炸熟。
4. 焯过水的菠菜过一遍凉水,炸好的花生米备用。
5. 起锅放入少许油,放入干辣椒和花椒炒香。把焯过水的菠菜捞出沥干水分,切成约5厘米左右的长段,放入大碗中。
6. 加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油,以及锅里炒香的干辣椒和花椒,搅拌均匀即可。
3
响油黄瓜
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·主料·

黄瓜|1根

·辅料·

生抽|3茶匙

盐|1克

白糖|1克

醋|2茶匙

干辣椒|2根

蒜末|适量

姜末|少许

香油|少许

食用油|适量

·做法·

1. 黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。
2. 卷成卷儿摆盘。
3. 蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。
4. 调拌汁:碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减。)
5. 将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。
6. 锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。
7. 这样响油黄瓜就做好了。
4
蓝莓山药泥
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·主料·

山药|400克

蓝莓酱|100克

·辅料·

凉白开|适量

炼乳|2汤匙

牛奶|80克

·做法·

1. 蒸锅中加入适量水,山药洗净后切成段,装盘放入蒸锅。

2. 大火蒸30分钟左右,直到山药变软。(可以用筷子扎一下,能用筷子戳透即可关火。)

3. 取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮,放入保鲜袋,用擀面杖擀成细腻的泥状。
4. 放入小锅中加入2汤匙炼乳和80克牛奶,用勺子充分搅拌均匀。
5. 取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里,加入适量凉白开搅拌均匀。

6. 把裱花嘴装入裱花袋中,装上搅拌好的山药泥,用裱花嘴挤出造型。

7. 将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上,就可以开动了。

小贴士

1. 山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素,有很强的刺激性,所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套。

2. 山药的品种不一样,有面山药和脆山药之分。在选购山药的时候问一下商贩,根据具体做菜需要选择适合的山药。

3. 有料理机的话,山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥,比较省力。
4. 蓝莓酱比较稠,可稍加凉白开稀释,但不宜加太多。
5. 除了蓝莓酱,你也可以根据自己的喜好添加其它果酱,例如草莓酱。

5
口水鸡

·主料·

土鸡|半只(约500克)

·辅料·

花生|20颗

辣椒粉|20克

小葱|1棵

生姜|1小块

香菜|1棵

蒜|2头

花椒|15颗

香油|1茶匙

生抽|1汤匙

盐|1茶匙

白糖|1茶匙

醋|1茶匙

味精|1茶匙

花椒粉|少许

鸡汤|2汤匙

·做法·

1. 姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。

2. 鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。

3. 大火烧开后,转中小火煮10~15分钟关火。

4. 取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉。

5. 取出鸡肉,斩切摆盘,备用。

6. 小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。

7. 切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。

8. 锅内倒入油烧至5、6成热,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。

9. 炒至油温8成热时,关火,稍微放凉,滤出热油。

10. 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌。

11. 滤出红油。

12. 红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉。

13. 在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧!

小贴士

1. 注意鸡肉不要久煮,皮会烂,就不Q弾了,一定要用冰水来激。

2. 红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉,再用热油淋。

3. 做这个要选肉质嫩的鸡,菜谱里用到的小土鸡只有半只,一斤重,煮加上焖也就15分钟,肉全熟了,皮还有点烂,请不要再问这么会儿煮不煮得熟了。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。

一口年味足~

太好吃了吧!

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