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[家常] 年夜饭上怎能少的了海鲜,教你做八道海鲜摆在年夜饭上绝对有档次

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发表于 2018-2-12 14:47:13 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
海鲜是出产于海里的可食用的动物性、或植物性原料,海鲜的总类很多包括:鱼类、贝类、虾类、蟹类、肉类、藻类等。海鲜由于其含有高蛋白、微量元素以及很高的营养价值而深受人们的喜爱。春节,中华民族的传统节日,是一家人团圆的日子。准备丰盛的年夜饭,一家人围坐桌旁饱食一顿,闲话家常是多么幸福美好的事情。

年夜饭自然什么都有,荤素搭配,海鲜也绝对是少不了的。一道道海鲜的上桌绝对提高年夜饭的档次,一下子变得高大上了有木有。今天小编就教大家八道海鲜的做法,这些海鲜摆在年夜饭上不仅耀眼,而且受欢迎。快来为你的家人做一做吧

1.响油鲈鱼
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年夜饭当然少不了鱼,鱼被人们赋予了特殊的意义,年年有余的兆头象征着对新的一年生活富裕的美好愿望。

响油鲈鱼是在最后将锅汤的油浇入刚熟的鱼肉上而得名,具有大量DHA,能补脑和健脾。


做法:

准备原材料:鲈鱼一条,小米椒,油,葱,姜,蒜,盐,豆豉油,料酒,耗油,醋等。
将鱼清洗干净,刮干净鱼鳞,然后将鱼头鱼尾切下放在一旁。
将鱼肉一片片片出来,将其于鱼骨分开。在鱼片中倒入料酒,盐,姜腌制,倒入少量淀粉抓匀。
锅中放水烧开放入鱼头、鱼骨、鱼尾,加入姜,蒜,盐,料酒等,小火将其煮熟。
将煮熟的鱼头鱼骨和鱼尾摆成鱼的形状。
然后将鱼片下锅,放入新的姜,蒜等,煮熟。将煮熟的鱼片放在鱼骨上。
另起锅倒入油,放如小米椒,醋,耗油,豆豉油,生抽等,将油烧热。
将热油倒入摆好的鱼中,最后撒上葱花即可。
2.蒜蓉粉丝扇贝
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蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典菜肴,富有很高的营养,蒜蓉的香味,扇贝的鲜味融合在一起挑逗你的味蕾。
做法:


准备材料:蒜,粉丝,扇贝,蒸鱼豉油,盐,油等。
将扇贝处理干净,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去除内脏和腮。卷一小段粉丝放在扇贝下面。
将大蒜切成蒜末,撒在扇贝上。
在锅中放入水,放入扇贝在锅中蒸二十分钟。
另起锅,倒入油放入蒜末爆炒,然后倒入蒸鱼豉油和放适量盐。烧热后盛出调味汁。
用勺子将调味汁淋到蒸熟的扇贝中。
3.酱爆鱿鱼
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鱿鱼也是人们喜爱的海鲜之一,特别是铁板鱿鱼我们经常能在街头小吃中看到。酱爆鱿鱼是将鱿鱼和酱香融合,色泽金黄,柔软脆嫩,口感很好。


做法 :

准备材料: 鱿鱼,红椒,青椒,洋葱,豆瓣酱,盐,油,蒜,料酒。
将鱿鱼处理干净,切块,红椒和青椒切成块,洋葱切丝。
在锅中放入水烧开,然后放入鱿鱼煮,打卷即可捞出。
锅中倒油,油热后放入蒜和红椒,青椒,洋葱爆炒。
然后放入鱿鱼继续爆炒,倒入豆瓣酱,料酒,盐等烧熟即可出锅。
4.蒜蓉开背虾

蒜蓉开背虾用了蒸的做法,保持了虾的营养不被破坏,让虾的鲜味和蒜蓉的鲜味完美结合。



做法:

原材料:基围虾,蒜,粉丝,生抽,盐,糖,葱。
将虾洗干净,从背后剪开,去掉虾线。
洗净金针菇,然后将粉丝切成小段铺在盘子底部。
将处理后的开背虾放在金针菇上,围成一个圈。
起火然后锅中倒油,将蒜压成蒜蓉放入锅中爆炒,然后放入少量水,生抽,盐,糖,胡椒粉等做成调味汁。
将调味汁淋到开背虾上,然后将虾放入锅中蒸二十分钟即可。
5.香菇西兰花鲍鱼
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鲍鱼是一种名贵的海鲜,鲍鱼的营养价值极丰富,含有二十种氨基酸,含丰富蛋白质和无机盐钙,另外还含有多种维生素和矿物质。鲍鱼与香菇和西兰花搭配,荤素得当,非常美味。

准备原材料:新鲜鲍鱼,香菇,西兰花,料酒,生抽,葱,姜等。
将鲍鱼肉从壳中分开,去除内脏,然后在鲍鱼肉表面切花刀,加入料酒和生抽腌制。
将香菇和西兰花洗净,切好,然后放入锅中焯水。
将焯好的西兰花在盘中围成一圈。锅内烧开水,将鲍鱼放入锅中焯烫几秒,卷曲后捞出。
葱姜蒜切末,锅内放油烧热后放入葱姜蒜爆香,然后放入香菇翻炒。
然后倒入鲍鱼翻炒均匀。加入适量开水,生抽、蚝油和盐翻炒均匀。
加入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,烧至鲍鱼熟,装盘,放在西兰花中间,即可。
6.蛤蜊炖蛋
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蛤蜊炖蛋是一道相对于其他海鲜来讲较为实惠的菜品。虽然价廉,但是丝毫不影响其的营养,也是人们爱吃的一道海鲜,绝对上的到年夜饭的餐桌。


做法:

准备材料:蛤蜊,鸡蛋,香葱,盐,蒸鱼豉油等。
将蛤蜊放入清水中,放点盐处理干净。
将鸡蛋打入碗中,放入生抽,盐和水打散。
将锅中放入水,烧开,然后倒入蛤蜊,烧至其开口。
将烧熟的蛤蜊捞出放入盘中,然后倒入之前打散的鸡蛋。
将蛤蜊和蛋液放入锅中蒸10分钟,然后撒上葱花即可出锅。
7.葱油蛏子
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蛏子味道鲜美,营养丰富,具有补虚的功能,常食蛏子还可以健脑益智。葱油蛏子是一种简单易上手的做法,蛏子和葱花香完美结合。


做法:

准备材料:蛏子,葱,姜,蒜,盐,油。
将蛏子处理干净,在清水中浸泡一天。
葱切成葱花,蒜和姜切成末。
在锅中放入水,料酒,生姜,烧开水后倒入蛏子,烧到蛏子开口。
将锅中倒入油,油烧热后爆炒葱和蒜,放入少量生抽,制作成汁。
将熱汁浇到之前开口的蛏子上即可。
8.香煎鲳鱼
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鲳鱼作为鱼的一种,具有很好的营养。将鲳鱼煎一煎非常的香,再淋上柠檬汁真的非常美味。

做法:

准备材料:鲳鱼,葱,姜,蒜,柠檬,辣椒,椒盐,盐,料酒等。
将鱼清洗干净,切上斜刀,抹上料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味。
将锅烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜,辣椒等煸出香味。
从大火转成小火,下入鲳鱼煎,煎至两面金黄,然后撒上些椒盐。
煎至鲳鱼熟,即可出锅,切几片柠檬片,然后将柠檬汁挤在煎好的鲳鱼上。
这些海鲜是不是既营养又美味呢,快点动手给家人做吧,绝对会提升你的年夜饭档次。
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