时令| 立秋后吃什么:一份家宴菜单

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关于立秋，我记得一个很好玩的典故。宋时立秋这天宫内要把栽在盆里的梧桐移入殿内，等到“立秋”时辰一到，太史官便高声奏道：“秋来了。”奏毕，梧桐应声落下一两片叶子，正是“一叶知秋”之意。

立秋有三候。一候凉风至，枭雄曹丕也写下过“秋风萧瑟天气凉”的诗句；二候白露生，雨水减少，凝化成露；三候寒蝉鸣，古人说寒蝉感阴而鸣，立秋正是阴凉的开始。

不过今天我国大部分地区还没有很明显的降温，毕竟三伏天的末伏还在立秋后第三日，尤其是南方，还处在暑热之中。身体或许还未感知到秋天的来临，只有街边间或飘下的落叶和已经开败了的花朵告诉我们此刻已是秋天。

今天我不想伤春悲秋，只想做一桌暖融融的家宴。

不时不食，我们的胃应该最先感受到秋天。

立秋私房家宴菜单

热菜

酒蒸鸡

板栗焖牛腩

秋葵炒虾仁

凉菜

蜜汁白芸豆

凉拌百合

主食

红枣馒头

汤羹

莲藕排骨汤

小米粥

甜点

藕粉桂花糕

蓝莓山药

蜂蜜蒸秋梨

i食色精心设计

酒蒸鸡

鸡肉鲜嫩而又味浓汤清

《红楼梦》里宝钗姐姐这样劝过宝玉：“酒性最热，若热吃下去，发散的就快”。醉香的酒糟汁配上肥嫩的鸡肉，初秋之际暖胃又温补，吃完之后满口生香，活血行气。

原料：肥嫩鸡、京葱段、姜片、黄酒、盐、酒酿汁

制作：将鸡杀好，取去内脏，用开水汆一下拔除血水。放在碗里（脊背朝上），加清水、黄酒、酒酿汁、盐、葱段、姜片，上笼蒸烂后，除去葱、姜，取出整鸡扣在碗里、或切块放入盘中。另用蒸鸡的原汤少许烧滚，浇在鸡肉上即可。

板栗焖牛腩

牛腩板栗同煮咸香绵软

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。而板栗是在秋天成熟的果实，除淀粉外含丰富蛋白质、维生素，另含有无机盐及胡萝卜素、B族维生素。初秋季节板栗和牛肉共同炖煮，可以为身体提供能量。

原料：板栗、牛腩、葱姜、干辣椒、食盐、冰糖、老抽

做法：从板栗顶端下刀，剥掉外壳并用开水焯烫浸泡，去除表皮。锅中加少许的油，下入花椒、葱姜、干辣椒一起煸香，再下入牛腩块，翻炒均匀烹入料酒，炒至牛肉表面变白。下冰糖、老抽一起煸炒，炒匀炒上色，冲入开水，加盖焖40分钟后下入板栗加盖再焖约20分钟。大火收干多余的汤汁即可。

秋葵炒虾仁

鲜嫩虾仁和爽滑秋葵

秋葵中富含有锌和硒等微量元素以及维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白细嫩。虾仁含有的蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，还含有丰富的矿物质。两者对于心血管具有很好的保护作用，在夏秋相交之际可以有效提高免疫力。

原料：秋葵，虾仁、米酒、姜末、食盐、白胡椒粉、橄榄油

做法：虾仁用清水冲洗干净后控干水分，在虾肉中加入2克盐，抓拌至虾肉产生黏性，然后加入米酒、姜末、淀粉和白胡椒粉抓匀，最后放入橄榄油腌制15分钟。秋葵洗净后开水焯约20秒捞出控干水分。锅内放橄榄油，姜末爆香后下入腌好的虾仁，炒至虾仁变色后下入秋葵快速翻炒两分钟即可。

蜜汁白芸豆

酸甜可口、绵软细腻

秋天到了，白芸豆也要收获了。我很喜欢白芸豆软糯的口感，配合上话梅和蜜汁的调味，作为一道小凉菜，十分开胃爽口。此外白芸豆的营养丰富，药用价值也很高。富含纤维质、钾、钙，维生素，是大自然送给我们的绝好食品。

原料：白芸豆、话梅、蜂蜜、冰糖

做法：白芸豆用冷水浸泡24小时，将泡好的芸豆和话梅，少许冰糖一起入高压锅，水应没过芸豆，高压8分钟。捞出晾凉浇上蜂蜜即可。

凉拌百合

清肺润燥止咳，清心安神

百合是润肺止咳、宁心安神、美容养颜的好东西，凉拌的吃法保留了营养元素和清脆的口感，更能细细品尝出一丝微甜，能平静秋燥，帮助我们度过“秋老虎”的考验。

原料：百合、食盐、香醋、香油、白胡椒粉、白糖（可以根据口味搭配西芹、胡萝卜、黑木耳等食材）

做法：新鲜百合剥开后清洗沥干。锅中下一点油，将百合炒至由白色变微透明，盛出待用。食盐、香醋、香油、白胡椒粉、白糖调成凉拌汁。将百合与凉拌汁均匀混合即可。

红枣馒头

造型可爱、甜香扑鼻

很多人喜欢吃红枣馒头，它的口感和造型都特别地吸引人，红枣特有的甜香与麦香的味道融合在一起，回味妙曼悠长，那真的是一种无法抵抗的诱惑。而且红枣和小麦的组合，也能给身体最好的供能。

原料：面粉、红枣

制作：把面发开成蜂窝状，再揉一会、醒几分钟，红枣洗净切成小粒。把醒好的面分成一个个小面团，再把小面团捏成馒头的形状，上面放上红枣碎粒。放到锅里蒸20分钟左右即可。

莲藕排骨汤

莲藕软糯，清淡不油腻

莲藕清热而温和，和排骨搭配煮出一锅好汤。本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。立秋还未出伏，以这道汤来清补身体再适合不过了。

原料：猪排骨、莲藕、食盐、胡椒粉、大葱、姜

做法：猪排骨洗净，剁成4厘米长的块。莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块。高压锅倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕、放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉，盖上锅盖。旺火烧开，转文火炖20分钟后即可。

小米粥

黄澄澄的小米粥带来的暖意

小米即粟米，能开肠胃，可用于气血亏损、体质虚弱。小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，营养价值较高。因此，小米可以说是夏秋交际之时最理想不过的滋补品。吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食的功效。

原料：小米

做法：小米清水浸泡15分钟，加入凉水，大火烧开，小火再煮十五分钟即可。

藕粉桂花糕

色泽晶莹可爱，养胃生津

《红楼梦》中史太君两宴大观园时，有一样点心叫“藕粉桂花糕”。藕粉和糖桂花都是杭州的著名特产，所以这该是一道江南风味的精美糕点。《本草纲目拾遗》 称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片， 洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶， 色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。” 可见这道点心除了样子玲珑可爱，营养价值也很高，值得我们一试。

原料：藕粉、牛奶、澄面、白砂糖、糖桂花、酵母粉

做法：牛奶中加入发酵粉，搅拌均匀，化开。加入澄面和糖桂花、白砂糖，搅拌至无颗粒状态。模具内放保鲜膜，将搅拌好的糊糊倒入，约6-7分满。放到温暖的地方发酵至8-9分满。蒸锅烧开水，将其放入，蒸制20分钟即可。

蓝莓山药

酸甜可口、既美味又养生

蓝莓富含果胶、花青素、维生素C，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼疲劳，VC和花青素共同作用可防治坏血病。山药则含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。两者搭配不仅口味上酸甜可口，更能补充营养、平和脾胃。

原料：山药、蓝莓酱

做法：山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状，放入锅中大火10-15分钟蒸熟。取出过凉水至冷却，码入盘中形成井字格。蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

蜂蜜蒸秋梨

蜂蜜蒸梨让身心远离疲躁

蜂蜜蒸梨是具有药效的食品。味道可口，可以润燥止渴。五脏六腑得到滋养，秋初时分口舌干燥的症状很快会消失。秋梨和蜂蜜都具有补中润燥的功效，两者结合，效果更佳。

食材：梨、蜂蜜

做法：在梨上部分三分之一处切断，再把梨核挖空。在挖出的口中放入适量蜂蜜，再把切掉的那部分盖好。将梨放入碗中，其开口向上，用锅蒸15分钟，取出趁热食用。

这样的一份立秋家宴菜单你还满意吗？

还有什么你喜欢的食材？

你又擅长哪些菜品？

不妨在这份菜单的基础上修改修改，

然后做给家人朋友吃，

亦或者让擅长烹饪的亲友大展身手一番。

我们和自然的关系，

除了时节天气的变换，

也应该从饮食来感知。

甜蜜黄桃、李子，手制秋梨膏、野生玫瑰花茶、蓝莓酱......

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