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酱炒花蛤

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发表于 2019-2-3 21:32:53 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
酱炒花蛤  
   做法:1、花蛤洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙;2、姜、蒜切片,葱切5厘米段,2个小红辣椒切成小段;3、绿菜椒一个,准备好;4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花蛤,待水再次沸腾时,关火,把花蛤捞出沥水(焯花蛤的水千万不要倒,沉淀一下,可以煮汤,非常鲜);5、菜椒切块;6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁;7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花蛤、红绿椒;8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中;9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅。

烹饪小技巧:1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字“快”!花蛤焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花蛤时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花蛤事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。饮食常识:1、花蛤,又叫花甲、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。2、买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。
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