查看: 257|回复: 0

[健康饮食问答] 为什么在家炸薯条总是软趴趴?

[复制链接]
累计签到:178 天
连续签到:1 天

1013

主题

1146

帖子

3921

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

发表于 2019-3-13 13:43:31 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,免费发布各类餐饮信息广告。客服微信/QQ:502650550

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册 手机动态码快速登录

x
如果炸的薯条是软趴趴的,那么肯定是没把握好细节,例如:①油炸的时间和温度,②没有二次复炸,③前期土豆处理错误。
按照步骤进行,做好的薯条外皮金黄酥脆,内嫩而扎实,就算冷了也保持着一定的脆度,所说的每一步都是经验之谈,碾转多次得出的最终结果,只为了那最完美的薯条!
C6970464-ED00-49F1-9339-987E22641606.jpeg

1、选土豆要尽量个头大点,才好切、好看,先切成1cm的厚片,再切成宽为1cm,长度为6cm的条状。记住要切均匀点,油炸环节时能同时受热,避免出现有的炸好了,有的还没熟。

2、之后浸泡冷水半个小时,期间换水一次,主要是去除多余的淀粉,油炸不粘连,其次油不浑浊,不用担心剩下的油怎么处理了。


下面开始放大招了……

3、准备一锅水烧开,能没过土豆条为准,放入两瓶盖的白醋,和2瓶盖的盐,煮三分钟左右。捞出时土豆刚熟,略带有点脆韧。讲到这里,可能有人疑惑了:“炸薯条为什么要煮?要加醋加盐?什么鬼?”


土豆先煮熟能减少油炸的时间,以及能使外表更容易酥脆,内芯紧实绵软。要是直接炸的话,成品是软趴趴的,感觉里面是空心的,一点都不好吃。然尔加醋有一个特殊的效果~不易煮烂,别问我为什么知道,你尝试下便知,白水清煮极其容易断节和变烂。加盐就不用多解释了,目的是增加咸香味啊!

4、煮好的土豆条沥干水,一边把油温加热到6成热,也就是180℃时,放入土豆条,瞬间产生奇妙的变化。土豆条随着水分挥发而收缩,起了一层薄薄的脆脆外皮。同时内部的水分被阻挡,从而进行了“焖煮”,达到了“外炸内蒸”的效果,形成了蓬松的口感。这个过程只需要50秒即可捞出控油,准备下一步。

C6970464-ED00-49F1-9339-987E22641606.jpeg

5、炸好的土豆条等凉后,用保鲜袋装住,放入冰箱冷冻三个小时左右。

6、油温同样是6成热,放入冷冻的薯条,中火炸至3分钟,捞出控干油,盛放在吸油纸上,彻底控油,收工完成。

剩下的交给你了,撒上岩盐、黑胡椒粉也好,蘸着番茄酱吃也行,哪怕是撒点海苔末,或者欧芹碎叶都行的。

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 手机动态码快速登录

本版积分规则

关闭

站长推荐上一条 /1 下一条

联系客服 关注微信 手机美食 返回顶部 返回列表