日本怀石料理的精致奢华.

美味可口

日本料理，以保持食材的原味和讲究的装盘美学，一直在日本海外的高级料理市场占据一席。世界各国，基本都有可以加以称赞的寿司店、生鱼片店，甚至在中国，简简单单的吉野家也变得不那么简单，在同价位的平价饮食店里，又被赋予了逼格略高的身份。

在众多讲究的日本料理中，坐在神坛的无疑就是怀石料理了。在写这篇文章的时候，我随便问了几个对日本文化略有了解的，或是长期在日本的人，“在不查资料的情况下，对怀石料理有什么样的印象”。答案无疑都是颜色搭配漂亮，所用的容器讲究，价格贵。

如果说这就是怀石料理的所有特征了，当然不免过于武断。即使说比起料理本身，怀石料理吃的是逼格是情怀，这样的说法也不为过。怀石料理因为是从日本茶道而衍生出来的，所以其料理本身讲究一个“表里”，所谓“表”，就是通过料理的外观能够传达给食客的一些信息，比如季节特征等，而“里”则是，通过食物本身向食客传达的更深的一层禅意。

和所有料亭料理一样，怀石料理在提供服务的时候也是由一名“女将”担当的。身着“和服”的女将在从你一进门领位，到你入座，再到之后一道道地上菜为你介绍菜品的原材料或是其代表的含义，都会为你提供最为舒心最传统的日系服务。

其实，传统的日本料亭料理，有怀石料理，会席料理以及本膳料理三种。而在现在，因为怀石料理和会席料理之间不那么分明的区别（甚至两种料理的日文发音都一样 ），这两种料理已经渐渐相互融通。但如果想要将二者区别开来，其实也并不是难事。怀石料理属于茶会の席而会席料理则属于宴会の席。

顾名思义，怀石料理是为了品尝日本抹茶或浓茶的茶客而准备的品茶前的料理，所以现在为了和会席料理清楚地区别开来，很多情况这种正统的怀石料理会被称作“茶怀石”。而不得不提的，也是怀石料理初心者经常会有的误解，就是怀石料理价格非常贵，这其实是将日本的料亭料理粗暴地带入怀石料理所造成的。

怀石料理的菜品讲究“一汁三菜”（有时也有一汁两菜）。一开始会由餐厅用日式托盘为食客提供特制的米饭、一品汤外加一品季节性的主菜。这也是怀石料理和其他料理最大的不同之处，拿会席料理做比较的话，会席料理是从酒开始，再一品一品地向食客提供菜品，而到了最后才拿出主食和甜品。

怀石料理则是从一开始就为食客提供主食，主食吃完之后，才一品一品地提供其他的菜品。如果简单地概括一下怀石料理所提供的菜品，大致有这么几种：

先附（开胃小菜），八寸（通常为季节性主题的小菜），向付け（季节性的生鱼片），炊き合わせ（蔬菜和肉以及其他食材的杂煮），蓋物（汤或茶碗蒸），焼物（通常为烤鱼），酢肴（醋胭脂的小菜），冷鉢（这个范围较广，根据餐厅不同会提供不同的菜品，通常可能的有时令蔬菜、鲜虾鲜蟹等等），中猪口（酸汤），強肴（这品就是主菜，多为鱼或肉)，御飯（一开始就提供的特制米饭），香物（腌菜），止椀（特色味噌汤），水物（甜点，通常会提供一些水果或日本传统甜品）。

当然这还是一般意义上的怀石料理，如果说到正统的“茶怀石”，就没有这么多菜品了，除了一开始的主食、湯桶和香の物以外，还有向こう付け、煮物、焼き物、吸い物、八寸这几样，相比较之前介绍的怀石料理，就简单了不止一点点。

除了菜品，必须要提到的就是盛放料理的器具。从料理本身的名字来看，石器简直是“正室”中的“正室”，而现在的怀石料理中最常用的就是陶器、瓷器和漆器了。当然在一些店面，也能看到使用木器或是玻璃材质的餐具的情况。

说了这么多，肯定有很多朋友跃跃欲试，想要去日本旅游的时候去正宗的怀石料理店看看究竟，体验一下。那接着我们就介绍几家位于京都的口碑很好，非常正宗的怀石料理店吧。

首先，介绍两家位于京都最繁华的三条附近的怀石料理店。

第一家是在日本极为有名的店，店名是懐石辻留。从明治35年一直经营到现在的老店，位于京都市東山区三条大橋東三丁目，因为是有名的店，所以消费价位比较高，白天人均在20000日元左右，而到了晚上人均大约为30000日元。

另一家叫做京懐石美濃吉本店——竹茂楼。店的地址是京都市左京区粟田口鳥居町65（三条広道上ル）。价格相对于辻留要便宜一些，如果考虑到预算可以选择去这一家。

这两家主推怀石料理，但如果想要品尝正宗的茶怀石，这里就介绍一家专营茶回事的店，叫做茶懐石柿傳，位于京都市上京区西洞院通丸太町上ル，因为太人气，这家店要在至少一周前打电话预约。价位在人均15000日元左右。

无论大家在以前对怀石料理有着什么样的看法，我们希望通过我们简短的介绍，能够让大家消除之前的误解，能够去正宗的怀石料理甚至是茶怀石去感受一下，品尝一下真正的京都风味。