深夜食堂里怎能没有酒?盘点日本居酒屋的那些美酒

美味可口

没有酒，怎么能叫居酒屋呢？

在日本，中青年的日本人最爱喝的就是啤酒，日语有句习惯用语「とりあえずビール」（先来个啤酒吧），几乎是酒客进入居酒屋的开常用语。

日系啤酒大多口感偏轻，苦味明显，酒精度多在 5° 左右。日本人常喝的主要是麒麟、朝日、札幌、三得利这四个品牌。

大众居酒屋一般还会提供一种模仿啤酒口味的烧酒勾兑酒，即把 25°左右的烧灼和 Hoppy按1:5比例加入到事先冰好的酒壶里。

虽然日本人喝的最多的是啤酒，但去日本玩的小伙伴谁会只想喝一喝日本的啤酒呢？当然还要尝试一下日本的清酒啊、梅酒啊......所以接下来重点来咯...

在介绍日本酒之前，需要先了解「精米步合」与酿造酒精，依据这两个要素的差异，日本酒会被分成不同的种类，但这些酒一般都在15~20度之间。

精米步合

日本清酒酿造技术术语以及技术步骤。「歩合」是日本清酒酿造的术语，指“磨过之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。”譬如将一批糙米磨去四成后，所制成之白米占原米重量的六成，其精米步合即为60%。

随着「步合」的不同，日本酒便产生了不同的种类。

原酒：不添加水作调整度数的酒；

生酒：不加热杀菌，让酵素充分发挥，风味独特，口感新鲜清爽；

古酒：经两、三年或五年以上储存的陈年日本酒；

浊酒：省去过滤过程，因此酒色偏白，有时带有米渣；

清酒：是日本酒第一大类。清酒由“浊酒”而来，米酒原本混浊，经过压滤，才产生了清酒。

普通居酒屋提供的日本清酒一般有 吟酿、纯米酒和本酿造，高级一些居酒屋则还会有纯米吟酿、大吟酿、纯米大吟酿。

“吟酿”是其中中品质较高的一款，由低温发酵而成，对米的精白度要求很高;“纯米酒”要求次之，而“本酿造”则会混入少量酒精，价格也相对比较便宜。

日本酒的喝法

冷酒：这类喝法，注重酒香。把饮用温度控制在10~15度（生酒在5~10度）之间，酒器也需事先用冰水冰过，酒香会凝聚在口中。和冷酒适合精米步合高、低温发酵的吟酿酒、纯米吟酿及以上级别的清酒。

温酒：约40~60度上下，可依个人喜好，适合的酒为普通清酒、本酿造酒、纯米酒等，加热后可将酒香完全散发出来，喝起来味道浓烈。

常温：约15~20度之间，可依季节稍作调整。

在居酒屋，清酒以一合(180cc)为单位，一般分成一合与两合两种规格。

在有些居酒屋，店员会拿出一个正方形小盒子(木抍)，在里面放上小酒杯，当面斟酒，小酒杯溢出的酒会流到木抍中。

饮用顺序如下：先饮品用酒杯中的清酒，喝完后将木抍中的酒倒回杯中，将混合着木头香气的残酒一饮而尽，不失为一种品酒趣味。

烧酒

烧酒有别于酿造而成的日本酒，烧酒是蒸馏酒，酒精度数较高。以芋头、麦子、大米等原料制作，做出来的酒都会带有原料的香气与甜味。

接下来，就要说一说在日本居酒屋内另一种比较受欢迎的酒了，这种也是最适合妹子们喝的酒！

High ball/鸡尾酒

High ball指的是一种鸡尾酒，具体来说就是烈酒加果汁/碳酸饮料，这种东西简直是居酒屋万用搭配。名字来源于盛酒的杯子。

High ball，一般是以威士忌兑苏打水，平时最常见的当然是三得利角瓶。一般比较靠谱的居酒屋，用的苏打水多是三得利自产苏打水。

后来High Ball慢慢衍生出了多种口味，譬如黑加仑味、青柠味……

居酒屋提供的鸡尾酒通常不会特别复杂难做，以长饮为主，大多就是威士忌加果汁/碳酸饮料，没有多少酒精度的，非常适宜女生饮用。

梅酒

梅酒是以青梅(及梅汁)、清酒、烧灼混合调配而成，酒精浓度在12至18度左右，深受女性客人欢迎。

梅酒种类繁多，口味也多，譬如黑糖、红茶、绿茶味…其喝法基本是加冰块来喝，当然也可以单喝。

到此，我介绍了北京的一部分居酒屋（《看过深夜食堂之后，你是否知道北京本土上的这几家居酒屋呢？》）、在日本居酒屋用餐的一些小规矩（《记住这些居酒屋用餐小规矩，让你在“深夜食堂”用餐不再尴尬！》），再加上今天这篇介绍日本酒的文章，算是对日本居酒屋做了一个比较粗糙的介绍吧。

不过，最近一直在追《我的前半生》，看到了老卓开的那家酱子，突然想到，下一期内容，写一篇上海居酒屋的，请持续关注呀！