2016年北京餐饮O2O市场涌现了哪些风云人物?

小北

又到了一年一度的行业盘点高峰期，对于餐饮互联网行业来说，2016年注定不平凡。上到餐饮供应链O2O蓬勃发展，下到外卖行业疯狂补贴停止，无一不说明餐饮行业互联网转型的险峻形势。

从传统餐饮人到新进入行业者，从人物、产品到策略的创新，他们的目光和策略都在产业链的“供给侧改革”一词中体现得淋漓尽致。以下是餐饮O2O之道整理出的2016北京餐饮O2O十大风云人物。

1

关键词：商业模式创新

主题：国内首家互联网汤品的商业模式创新之道

人物：如汤肖恩

他今年24岁，初三读了一半，从16岁开始外出打拼。作为国内首家互联网汤品品牌创立者，他在2天的时间里被11家实体店的传统汤品店董事长邀请过去，这些餐饮大佬看中的除了如汤这个项目，更重要的是看中了品牌创始人肖恩。大部分人看到的是他年纪轻轻思想如此成熟、办事能力这么强，却很少有人知道他曾经的艰苦奋斗。

在步入社会的9年时间里，他做过服装厂工人，做过保安，做过餐厅服务员，做过快消服装品牌销售员，做过工地工人……但是他说，这些年我所拥有的最大一个机会，就是一个人；如今他已成长为被众多同行认同的如汤品牌老板，同时，也见证了90后的成长过程。

和心网络科技（北京）有限责任公司成立于2015年8月，是一家以营养汤品为核心产品的创新型餐饮垂直O2O品牌，“如汤”是一个以高品质鸡汤作为切入点进入汤品领域的餐饮垂直O2O品牌，尝试通过提高用户体验和营销方式来让汤品这一传统行业增加一些新鲜的血液，让这个领域能够迎合互联网时代的发展，方便用户和“商家”的需求。

“如汤”主打产品是以北京油鸡为食材所炖制的鸡汤外卖互联网品牌。与上游有机农场深度合作，选取名贵柴鸡品种北京油鸡进行科学配伍，古法炖制3 ~ 4小时，将营养与美味完美融合的同时提供全城热链配送服务，保温时间3~4小时，提升用户食用体验，将喝汤变成一件简单的事；以互联网的运营方式和渠道打造“煲汤服务”互联网餐饮垂直品牌。

2

关键词：传统餐饮转型

主题：传统餐饮人超越互联网餐饮“入侵者”

人物：夜郎部落贵州菜姚继骋

姚继骋，夜郎部落贵州菜创始人。一位完整经历过90年代中国经济崛起过程的资深营销人，以大学生身份深入地方市场，从零开始以奋斗和努力打开了当地市场，并获得辉煌业绩。

在以“亲情文化”为纲的年代里，他转向餐饮市场创办夜郎部落贵州菜，几落几起中一直用一颗热忱的心探索和迷恋着餐饮市场。

经过九年时间的探索成长，姚继骋已经成长为一位资深餐饮人。在餐饮人的互联网发展探索中，探索和创新是每一家企业的难题。资深餐饮人一旦转变思路，能力就比互联网人强得多。让餐饮O2O大旗高高擎起，借助酸汤鱼火锅和便当作为线上发展的突破口，当线下成为体验店，将强劲推动夜郎部落贵州菜的互联网转型。

在转型和探索过程中，姚继骋也曾走入低谷。正是因为他对市场的准确判断和勇敢执行，才让企业成为新时期传统餐饮企业互联网转型发展的经典缩影，也是优秀餐饮企业走向O2O市场的勇敢探索。

对发展战略、产品结构、人才团队等各方面进行了一系列大刀阔斧的创新，为企业实施餐饮O2O战略奠定了基础。菜品标准化、管理规范化、点菜系统的信息化三项变革，实现了餐饮O2O线上线下一体化。

3

关键词：饮食文化传承

主题：健康煎饼与学者深度融合

人物：味德福煎饼董崇山

1940年，董崇山出生于山东威海市农村，他的父亲1946年底参加解放战争，从6岁开始的成长记忆中看到的就是中国国力虚弱，人民遭受无限苦难。

董崇山从小树立目标就是为中国寻找一条救国之道，从小学、中学、大学，从自然科学家到社会科学家乃至后来一路坎坷而悲壮人生经历中，这样的梦想从来就没有放弃过。

董崇山虽然已经76岁，依然保存着一颗为人们健康做贡献之心。他与味德福健康煎饼的关系，就像一个人的面部表情，凝聚了他一生经历的诸多元素，也是他所处时代、所处环境经历的浓缩。

董崇山用自己特有的方式将这诸多浓缩元素，用富有生命力的方式将其呈现在味德福健康煎饼上。他以丰富的人生感受去领悟煎饼行业的深沉意蕴，去探索价值的存在，创造和培养出味德福健康煎饼这样的东方饮食奇葩。

在世界浩瀚的饮食当中，散发着馨香的中国饮食文明里，董崇山就是这样的创新人物之一，他在煎饼文化的衍行中得以充实，表现出难以熄灭的光芒。

4

关键词：匠人精神实践

主题：用匠人品质打造高品质产品

人物：野人牧坊崔渐为

11年前，崔渐为是北大光华管理学院的高材生，做着投资行业，现在，他是野人牧坊创始人，为了做出心中理想的冰激凌，他建设自己的牧场；6年前，他的创业从北京语言大学一个小角落开始；今天，他的冰激凌成为新华社追踪报道的热门品牌。

行业里面，现在有众多同行去他的企业学习，未来也没有人可以忽视他及他的企业存在。他创立的爱尚鲜果商业连锁有限公司拥有两个品牌，鲜果会和野人牧坊。

鲜果会在北京六大高校的店面每一家生意都非常红火，野人牧坊半年内连续在北京新中关购物中心、天津大悦城、太原北美新天地开出三家直营店，每一家生意都很好，在业内均引起很大关注。

最好的原料、分时段供应、现场制作的冰激凌背后，是用简单的方式，出来绝对是最健康的美食。在这基础上，每一种原料追根溯源到自建牧场，让品牌迈出了不平凡的步伐。

崔渐为告诉我们，他们的团队成员很多都是在各个领域已经有所建树的人才，这群精英能够选择与他一起去做这样的一件事情就已经证明了这一项事业有非常大的前景和魅力。

5

关键词：垂直品类融资

主题：垂直品类获得投资人青睐策略

人物：小恒水饺李恒

小恒水饺创始人李恒是85后，从16岁上高中时开始创业，大二起便开公司。一路上互联网公司、音乐公司到餐饮公司，这些经历有过失败、有过成功，对他的收获都非常大。

小恒水饺是2010年底启动的项目，经过4年半时间的研发和准备，2014年8月份正式推出主打 O2O 模式的互联网水饺品牌。2015年1月获得第一轮融资、7月获得第二轮、2016年2月获得第三轮 5000 万融资，是餐饮消费类别里跑得最快的一个项目。

未来餐饮垂直品类行业的格局，产业集中化的程度将进一步加快和加剧，伴随着产业并购和资本运作手段的不断强化，高度分散的产业格局必将被打破。

整合后的餐饮垂直电商将以一个全新的面貌，走全国化、全品牌、全渠道、全价位、全覆盖的市场路线，参与全方位市场竞争，拉开新资本创造垂直品类新神话的帷幕。

6

关键词：餐饮众筹

主题：餐饮众筹的策略与能量

人物：一塔湖图众筹缪文

缪文，广西大学商学院EMBA，北大纵横后MBA。一塔湖图众筹联合创始人，一塔湖图联盟秘书长，文韬武略桂林米粉创始人。“一塔湖图”一词的来源：北大博雅塔、未名湖、图书馆。

一塔湖图众筹是为创业者和天使投资人提供的快速对接众筹服务的平台，是一家开放的社群化的以发起和支持创业梦想为主的股权类众筹服务平台；是国内首个垂直专注于“互联网金融产业链”以商学院、互联网金融、社群为发展模式的众筹服务平台。

一塔湖图联盟团队一起成功众筹的项目有：一塔湖图商学院、文韬武略新派桂林米粉、《真诚众筹》图书、芊金金服、六王爷小龙虾等累计众筹资金1100余万！

一塔湖图商学院累计组织游学90余次、总裁培训班等60多期，线上线下学员近30000人，形成巨大的社群价值效应！他们在做每一个众筹项目之前，都会建立社群作为支撑，一塔湖图商学院、一塔湖图众筹平台这样的社群体系汇聚了一帮对于互联网金融感兴趣的人们、汇聚了希望升级转型的人们……一塔湖图众筹的投资人，确切的叫支持者，投资的不止是金钱，更多的是一种价值观的认同，一份精神共鸣的支持，一起同舟共济的信心。

7

关键词：连锁加盟扩张

主题：小而美餐饮连锁加盟成功方法

人物：睿和餐饮管理公司李竞雯

李竞雯，睿和餐饮企业管理有限公司董事长，河北省餐饮品牌育成园主任。睿和餐饮企业管理公司是河北省餐饮品牌育成园单位，承载品牌研究院的具体工作。

李竞雯做的是连锁餐饮品牌策划，但她同时考虑的还有未来连锁餐饮加盟的趋势，怎样才能保证加盟商的利益。在此基础上策划出来的创新型小而美连锁餐饮品牌爱辣啵啵鱼一经推出就风靡市场，而河北省餐饮品牌育成园主任目前的年培育项目超过30个。

2015年12月诞生的爱辣啵啵鱼，8个月时间已经有61家店，其全新的产品创新模式和针对高校市场多品牌矩阵式发展的优势，受到了市场的广泛关注。小门店大平台系统的启动，吸引了众多餐饮加盟商的支持。在传统餐饮加盟模式迅速衰落的大背景下，加盟商的风险意识不断增强，如何进行连锁加盟考验着业内人士的眼光。

李竞雯的连锁加盟里有对于品类、选址、加盟商的严格要求，店长会议、黄埔军校计划的培养，她赋予了小而美连锁加盟更有生命力的成长方式，总部与加盟商的配合无比密切，加盟商与消费者的需求完美融合。

这样让连锁加盟又有了受到市场高度追捧的效果。而这些系统支持的背后是大平台，品牌矩阵式发展 更容易帮助他们在局部战场上巩固地位获得成功。

8

关键词：线上线下营销

主题：线上线下互动营销的疯狂行动

人物：餐饮疯人院孔令杰

孔令杰大学学的是美术设计，从一毕业就开始创业，做餐饮疯人院之前连续创办过七家公司。跨多个行业的经历让孔令杰坚持在变化的市场环境中修炼兼容能力与开放视野，致力于探索跨越行业的线上线下互动营销也让他在餐饮行业里树立了极高的知名度。

他做了一个个超越我们想象且极具影响力的事件如一条微信卖自己卖100万、十天时间打通一百个城市链接一万个餐饮人、万万没想到餐饮大咖2016年商业计划解禁大典……

餐饮疯人院提倡的是“做疯狂的少数派”。当大家都做同质化事情时，我们应该去寻求差异化发展之路。当大家都不敢做的时候，反而应该勇敢地去试一试。

孔令杰创办餐饮疯人院的目的就是希望能够帮大家一起寻找出新的可能、新的模式和新的方法。像黄太吉赫畅、人人湘刘正这样的代表人物，不管他们的模式成不成功，我们都需要给支持和肯定，因为他们的勇敢尝试为我们探索出了一条新的路。不管他们成为了先烈还是先驱，这些人勇于尝试的精神都值得我们学习。

餐饮人需要有自己独立思考的能力、要勇于去尝试不一样的模式，大胆去做一些属于自己品牌的东西而不是去盲目跟风。

9

关键词：品类创新策略

主题：餐饮创业者的品类创新

人物：硬货海鲜饭杨成

杨成，硬货餐厅创始人。作为一家创立于2014年底的海鲜饭餐厅，硬货在这一年多的表现让人十分羡慕，硬货的海鲜饭价格是传统海鲜饭的30%，出品的效率则是传统海鲜饭的3倍。它一直是北京海鲜饭品类里的前三名，一家80㎡的面积，单月的营业额超过40万。

人们对美食总有着无休止的想象，对美食的创新也有着无限的可能性。我们知道世间万物都存在着必然的联系，你与全球各类海鲜饭之间，也许只差了一家叫硬货海鲜饭餐厅的距离。

作为中式海鲜饭的创新品牌——硬货海鲜饭季节了最新潮前沿的菜品设计理念，通过将各类海鲜饭的优势综合起来，成就了专业的中式海鲜饭品质，为了更好地迎合消费者的市场需求，硬货海鲜饭恰到好处的运用了中式调料元素，餐厅的菜品既有中国饮食文化中的庄重与儒雅，又有西方饮食文化的个性和追求，摒弃了传统海鲜饭做法的笨拙与老气，用前卫新潮的国际设计理念重新定义海鲜饭性格，开创硬货海鲜饭新时代。

10

关键词：供应链金融服务

主题：连锁餐饮企业供应链金融服务

人物：筷来财商继军

商继军，筷来财副总裁。对于拥有十余年美资企业业务管理经验的他来说，加入筷来财是一种巧合更是机缘使然。

筷来财平台专注于餐饮供应链的投融资服务，是为解决餐饮供应链中的痛点问题而生。

在业务上，面对连锁餐饮企业食材采购的供应链需求，创新性推出C2S模式，从食材采购供应链切入，依据餐饮企业和供应商之间的账期关系，组织资金向上游供应商现结应收账款，下游餐饮企业相应获得价格优惠。筷来财业务的核心在于解决商户与供应商之间的信任问题，加快资金流转速度，解决转型升级快速发展中的资金需求问题。

怡乡春竹、没名儿生煎、李老爹、麻辣诱惑、新辣道、武圣羊杂割等众多大众化连锁餐饮企业成为筷来财的合作商户。

筷来财是专注于餐饮供应链的投融资服务平台，是连接投资人、连锁餐厅和供应商的第三方平台。通过筷来财“现结代付”的供应链金融服务，供应商乐于供应优质的食材并降低价格，同时现结货款增加资金的流转速度；餐厅获取质优价廉的稳定食材供应，通过手艺加工在市场上获取利润，同时从源头增加盈利能力；而这些供应链项目的个人投资者不但能够赚取一定的利润更能放心的去心仪的餐饮体验美食。多方之间的共赢产生了，信任问题消除了，良好的生态正在建立。

结语

2016北京餐饮O2O十大风云人物所反映的商业模式创新、传统餐饮转型、饮食文化传承、匠人精神实践、垂直品类融资、餐饮产品研发、连锁加盟扩张、线上线下营销、品类创新策略、供应链金融服务等十大关键词涵盖了餐饮互联网行业发展的方方面面，明年会发生什么？2017年的精彩在等着我们！

来源：餐饮O2O之道

作者：哗啦啦-刘硕

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