客家大盆菜,就是餐饮界的一股清流,味道超棒!

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客家发财大盆菜顾名思义，就是用一个个大的盆子将食物都放在里面，混合在一起融汇出一种特有的滋味。

大盆菜看似粗犷，其实烹饪方式十分讲究，分别要经过煎、烧、炸、煮、焖、卤后，再经过层层装盆而成，里面由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜猪肉等十几种原料混合而成。

丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。

盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。吃货们手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。围坐在一起把酒言欢，寻找自己喜欢的美味，来回的翻腾，这滋味实在是太享受了。

不过盆菜作为餐饮业的一个奇葩，其烹饪方式的多元化，食材结构可随意变换，享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围，所有这一切归根到底是难得的"和味"享受。

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图/文：何强