“中国十大湘菜人物”回家湘创始人黄海鹰谈创业

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嘉宾介绍

黄海鹰 1991年华中理工中文系毕业，1999年首次创立“回家湘”湘菜品牌，创业19年，目前已经在珠海、中山、广州、长沙和武汉等地开设了37家直营店，公司营业面积5万平米，员工千余人，2016年被评为“中国十大湘菜人物”。2018年1月28日，应邀参加华中科技大学珠海校友会双创协会首次会员活动，与师弟师妹们真情分享其多年创业心经，谈管理、人才、创新和坚持。

感谢贵人，感谢母校

我是一个南方人眼中的北方妹，1991年来的广东。那个时代在广东，相比较本地人的优越感，外地人来到广州没有任何优越感，谁都喊我们“捞妹”，对我们不屑。当时是一位华工校友推荐我到珠海一家外资公司，做一名采购部普通文员。在那，我遇到了很多贵人，所谓贵人就是打击过和帮助过我的人。我这个人最大的优点就是做事脚踏实地。当时什么都不想，一心想做一个被尊重的人，一定要很快学会粤语，很快适应这份工作，很快得到大家的认可和尊重，无论是谁指挥我都干。

我是如何被人生第一个贵人发现出来的呢？

还记得，当时来公司不到一年，穿着几十块钱的高跟鞋，从四楼到一楼之间来回跑，送资料到仓库、采购部和人力资源部等，脚后跟磨的全是血泡。一次偶然的机会让我遇到公司从香港来的总经理，所有人与总经理打招呼都是点头哈腰的，而当时还像个假小子一样的我，打招呼时就随便点了下头，他觉得我很奇怪，便回头多看了我一眼，目光扫过我满是血的脚后跟。后来，他跟秘书说“查下这位女生是哪个部门的”，一调档案看到是华中理工大学中文系毕业，“让她重新写一份履历给我”，之后他就跟我们采购部老总说“这个女孩调到总控中心来（总经理直属部门）”，从此改变了我的命运。所以说，是华工给了我未来和希望。

感谢贵人，感谢母校。

湖湘情节，劳动光荣

籍贯湖南，在湖北长大的我，一直觉得自己有湖湘情节。湖南菜挺好吃的，正好我弟弟是厨师，背着行囊走江湖，几个月在这里，几个月在那里，我拿几百块的时候他赚几千块一个月，等到我拿几千块的时候他赚几万块一个月，虽然他工资很高但是到头来一分钱都没有，为什么呢？几个月在这，几个月在那，几个月空闲，行走江湖的时候钱就走没了。1999年的时候，他说又要去走江湖了，我说“我来帮你开一家店吧”，从此就与湘菜结缘了。

那时候的市场不比现在的市场，那时候人的眼光也不像现在人的眼光。现在是创业光荣时代，全民都想创业，而那时候并没有像现在这般创业的氛围。作为一个公司高管，一个有点文化水平的人，做这个不算大的行业，就几张枱，刚开始做的时候，没告诉任何人，偷偷摸摸自己干。刚开店的时候，找几个好闺蜜凑门面显得生意很好，而自己怕被人认出就躲厨房。那时候觉得开一个大排档很丢人，因为但凡没文化的、找不到工作的、好吃懒做的，都会开一个大排档，炒炒菜。

后来有一天，我当时任职企业的老总带着一个团队来到我这小店，说“把黄海鹰叫出来”，可吓死我了。刘总是我人生遇到的第二个贵人，他的到来给了我莫大的信心，他告诉我：“劳动致富永远都是光荣的，所以你不要有任何心理障碍，我支持你，你在做好自己工作的同时，开好自己的餐馆，是没问题的”！那一瞬间，我的心里障碍被打开了。

八字创业秘笈，说出容易做到难

创业的过程中会遇到各种各样的问题。没创过业，没做过餐饮，甚至没做过完整一顿饭的我，为何能够做餐饮？这主要得益于几方面，同时也是要送给师弟师妹们的八字创业秘笈——“管理、人才、创新、坚持”：

01

谈管理

每个人都有创业的梦想。创业，首先要考虑平台和起点的问题。读过书的人，眼界、 心胸 、系统性都会更强一些。20年前，我开第一家店的时候，就是朝着系统化、标准化方向发展。当然当时不懂得“标准化、系统化”这样的专业词语，就想着要去亲情化、家庭化。身边所有人，自己的至亲、弟弟妹妹也好，不管是谁，都得穿工衣带工牌按时上下班，一视同仁。从电影《分手大师》里，我学习了一句话：做任何事情都要感同身受，站在对方的角度考虑。你要做分手大师，就得先热恋，先爱上一个人然后在爱到最深的时候和他分手。做任何事情都要感同深受，如果站在对方的角度你觉得这件事情他可以这么做，那你就这么干，不需要任何事情问鹰姐，你自己去感受。一个没恋爱过的人如何教人分手，越分越糟糕，做什么事情都要感同身受，做餐饮和做管理也是一样的。

从管理上来讲，回家湘发展到现在已经慢慢形成一种自协调、自组织、自约束的系统，很多店中层管理都不知道我是谁。其实企业就不是谁的，我们打造的是家的文化，每个员工都应该觉得企业是自己的，而不是老板老板娘的。师弟师妹们创业，应从一开始就得把管理把系统做起来，不要想着边做边搞，习惯是要从一开始就养成的。

理想很丰满，现实很骨感，从创业一开始准备的时候就要把所有东西全部考虑到位，亲兄弟明算账，谁干什么，怎么分工，怎么干，什么条件相互制约，架构怎么组织，什么条件相互促进，方方面面都要在最开始的时候考虑好。

02

谈人才

回家湘，是一个比较重视人才的机构。总共1000多名员工里，满15年的有50人左右，满10年的有100多人，这个数字在餐饮行业这个数字是比较难得的，毕竟餐饮行业属于服务行业，流动性太大了，酒店，宾馆都可以去。

谈回家湘是怎么留住人才的？从一开始，我们就是请外面的财务，不让自己人做财务，自己人做财务容易东边口袋放西边口袋，所有的财务指标都搞不清楚，只有请外来财务，才能避免，同时让所有的员工和高管知道，财务这块没有猫腻。首先要赢得大家的信任，大家才能把心放在这里，一开始我们把很多效益好的店拿出来，找出第一批骨干并告诉他，“有资格入1到2个店的股份，自己选择”，我们这里不存在干股的概念，要真金白银投进去，才会有责任感和使命感。我们设计了非常多的优惠政策，如果你不想干了，觉得收益不理想，随时可以退，但你一投进来就可以赚钱，让第一批人吃到螃蟹，接下来第二批第三批条件则越来越紧。实际上第一批就是给钱，给了钱才愿意留下安心干活，企业跟你现在有关系，跟你未来也有关系，以后不干也跟你有关系。我们把重心放在财务，所有的股东都在同一天收到报表，所以员工对我们有充分的信任，100%的信任。财务总监公正公平，他是企业和员工之间的调节剂，员工知道什么事都找他，我也找他，在这种情况下，我的企业高管流失率基本为0，除非因为家庭原因或自己犯了公司不允许的重大错误。

记得卡耐基说过，“你可以拿走我的工厂，留下我的工人，不久以后，我会有一个更好的工厂”。我觉得，做老板的，应想着怎么招人，怎么留人；做高管的，应想好怎么用人，怎么带人。有人才，才会有未来，只要大家合力在一起，任何东西我们都可以驱动它。

03

谈创新

餐饮行业作为传统行业，回家湘凭什么能生存19年之久呢？

如今，90后喜欢的餐饮，要够high，在这里吃饭不仅胃口要满意，心理也要得到满意，整个的体验感要非常好。在传统行业不能完全颠覆的情况下，70后60后无法完全捕捉到90后的节奏，但是我们一定会跟着后面走。在保证产品的同时，我们要在各方面创新增加体验感，人们去餐厅消费不仅仅是为了果腹，还要感受到自己的存在，不说做互联网+，也得与之挂钩，完全没有就out了。

创新包括产品的创新，服务的创新，方方面面的创新。一年到头我很多时候都在外面跑，因为我们要知道现在外面发生了什么，做湘菜一定要经常去湖南，湖南的餐饮日新月异，一个月不去店里菜品就换了一遍，有的时候这个上个月很牛，下个月就垮台了，更新速度就很快，他们比我们还快，因它是发源地。我和所有员工说，不要羡慕那些网红店，它们顶多红3年5年。我们在清华上学的时候，专门是餐饮行业的，去参观全国最牛的店，排队吓死人，可我们还没回来，它宣传还没做完，就倒了，就是这么快。

时代飞速发展，但要如何把握时代的节奏？跟上节奏又不会太快，永远快半步就好。创新方面要跟上，比传统快一点点，比网红慢一点点，千万不要声名大噪、大红大紫，红的越快，上的越高，死的越快。

企业和企业之间，最终就是抗风险能力的竞争。我们做非常接地气的事情，就可以源远流长，你怎么抗风险，怎么把控时代的变化，就是我所说的创新。

04

谈坚持

马云说:"今天会很残酷，明天会更残酷，后天会很美好，但大部分人都会死在明天晚上。"

谋事在人，成事在天。这个世界上，有很多人都很努力，很多人能力都比我们强，都值得我们去敬畏，去学习，所以19年的漫漫创业之路，无论走到哪个点，无论顺逆，无论成功失败，我都始终牢记出发时的梦想，坚持初心，一直在路上…

最后祝各位师弟师妹都能找到理想的方向，在人生路上都能遇到美丽的风景!

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