搜索
查看 212 回复 0

时令春笋菜品的六种做法,百吃不厌,赶紧收藏了!

[复制链接]

4953

主题

1099

回帖

1万

积分

管理员

积分
16574
发表于 2023-10-1 19:41:46|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:
1、椒麻春笋闷冒节子

主料猪小肠500克

辅料春笋150克 青泡椒20克

小料 青花椒20克 葱花10克

调味料菜籽油1000克 鸡精15克 熟青椒碎50克 自制椒麻鸡汁10克 青椒酱30克.青椒油10克

烹饪步骤

1. 新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净,然后打成结,泡椒切末待用;

2. 然后用高压锅下入冒节子,泡椒和盐1克。再加水淹没即可,上汽后压制10分钟;用压力锅是为其入味,去腥,熟烂。起锅沥去水分待用;

3. 春笋底部切滚刀块,笋尖对开围边过水后待用,锅里加入水和调味料,青椒熟30克,放入提前入味的冒节子,和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘,最后撒点剁细的葱花,青椒碎,青花椒,即可上桌。

烹饪要点 提前入味时候不能放得太咸,也不要压得太烂 。

自制椒麻鸡汁 辣鲜露30克 鸡精30克 青椒汁酱30克 青椒油10克青椒酱油 青椒500克 青尖椒200克 老姜100克 大蒜子50克 小茴香30克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 山奈8克 白扣10克 菜籽油100克 时蔬边角料 制作,菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入5斤水,大火熬制10分钟,小火熬制20分钟,调入味道,打去渣,油水分离盛装,既成自制青椒汁和青椒油。


2、秧草春笋鮰鱼

主料:鮰鱼750克,春笋200克,秧草150克。

调料:盐、味粉、胡椒粉各适量。

制法:

1、将鮰鱼去骨,起肉切块,加盐、味粉、胡椒粉腌制备用;

2、将鮰鱼骨煮成鱼汤备用;

3、将春笋煮熟,切成滚刀块;

4、锅内倒入鱼汤,将春笋、鱼块一起煮,加少许盐、胡椒粉调味,入秧草,装盘即可。

点评:春笋、秧草都是江南春天的时令食材。雪白的鱼汤中点缀着碧绿的秧草,鲜嫩清口,与春笋的鲜味、鮰鱼的细嫩相得益彰。

3、春笋脆皮粉蒸肉

主料 五花肉300克

辅料春笋150克 面包糠200克 粉蒸肉粉120克 威化纸20张 鸡蛋1个

调味料 蚝油15克 辣鲜露25克 浓缩鸡汁5克

烹饪步骤

1. 五花肉切5厘米长,3毫米的厚片;

2. 春笋切同样的厚片,汆水备用;

3. 切好的五花肉拌上调料,加粉蒸肉粉,红油30克拌匀,盖上保鲜膜,放入蒸箱整40分钟致肉软烂;

4. 一片粉蒸肉加一片春笋,用威化纸包好,裹蛋糊,沾面包糠,入150℃油锅中炸成熟,色泽金黄时捞出,沥油改刀即可,搭配沙拉酱上桌。

烹饪要点 肉要蒸够时间才会软糯不油腻。


4、春笋焖土猪肉

原料:鲜春笋,土猪肉,蒜苗段,红椒件,生抽,白糖,姜,蒜。

制法:

1、将鲜笋切块,用加盐的沸水煮十多分钟,捞起冲水,换水后再继续煮一次;

2、将土猪肉切块;

3、起锅爆香姜、蒜,加猪肉块爆炒至出油,加鲜笋一起焖煮约25分钟,调味,加蒜苗段、大火收汁即可。

制作关键:笋有苦涩味,要放到淡盐水中煮制,视笋的品质可重复煮制,以达到最佳效果。

5、凉拌春笋

这是在咸鲜味的基础上,突出蒜香味和葱香味,更适合拌制素菜。在调制此味时,蒜量宜重,盐量忌多,香油的用量则应当以不压蒜香和葱香为宜。

主料:春笋50克

调味料:蒜末12克 葱花3克 盐4克 味精2 克 鸡汁2 毫升 葱油15毫升 香油5毫升

制法:

1.把春笋撕成细丝后,投入沸水锅里汆透,捞出来漂凉并沥水。

2.拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、味精和鸡汁,加葱油和香油调匀以后,即成蒜香葱油味汁。

3.把春笋丝纳盆,与调好的味汁一起拌匀装盘,稍加点缀便好。


6、荠菜虾酿笋

主料 春笋600克 荠菜150克 大虾200克 肥膘25克

辅料高汤800克 姜末3克 葱白末4克 蛋清1个

调味料 盐4克 浓缩鸡汁6克 清鸡汤150克 葱油20克 胡椒粉1克 料酒4克生粉5克

烹饪步骤

1. 将大虾、猪肥膘剁蓉加姜葱末、盐2克,胡椒粉、蛋清制成虾胶备用;荠菜飞水过凉切细末备用;

2. 春笋去壳一剖二,飞水去除苦涩,入高汤加底味中火煮8分钟至熟;取出稍凉后在春笋里面拍少许生粉,酿入虾胶后入平底锅煎至成熟定型,放入高汤里保温备用;

3. 净锅下葱油,入清鸡汤、荠菜末,调入盐、鸡汁稍煮一分钟后勾玻璃芡汁,出锅备用;

4. 走菜(位上):取一段春笋改刀,摆在温好的餐盘中,淋上荠菜汁芡即可。

烹饪要点 春笋要煮熟,完全避免苦涩味; 荠菜不能久煮,防止变色,也可选择其他食材合理搭配。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册

×
回复

使用道具 举报

快速回帖

懒得打字嘛,点击右侧快捷回复 【右侧内容,后台自定义】
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表