海底捞被曝光,餐饮业的问题到底在哪?

美味可口

作者丨洪广玉

来源丨公共食谈（ID：ggst01）

全文共2246字丨阅读需要8分‍钟

“人类无法阻止“的典范企业海底捞被两个记者阻止了。这两个记者付出的代价是干了4个月卧底工作，有可能是从学习收拾盘子碗筷、刷盘子开始的。但我想他们的工作会比刷盘子更辛苦，因为他们还要惦记着完成一篇深度稿件。当他的新同事们打烊下班欢快地走在深夜的马路上时，他还要像一只野猫那样琢磨怎么逮到一只老鼠。

从记者的职业精神来说，我对他们的工作唯有敬佩。当我的同行付出了如此卓绝的努力后，我们应该好好评估到底能收获什么。

我比较厌烦那些公关、水军、脑残粉之类的指责，因为这就像小孩子拌嘴对于整个事件毫无意义。但这个事件是会给人带来一些困惑的，因为当你想把它说成”黑幕”——把它说得很坏时，你用自己的脚趾头都能想到海底捞不是“最坏”的那个，因为满大街的餐馆十之八九问题都会比它多。餐馆不缺问题，缺卧底。

但你说它“不坏”也不合适，因为这真的是“人脏俱获”的卫生问题。老鼠瘦是瘦了点，但是真的老鼠，勺子掏完了确实要洗，但真的掏了下水道，洗出来的碗不知道有没有油污，但确实有个洗碗机内层很脏。

这是个传播学的问题。虽然几年前也有央视记者曝光三里屯麦当劳服务员地上捡食物、食物过了店内规定的售卖期限仍在卖，但这种细节一点画面感没有，做现场直播都没人看；海底捞虽然每月都自查自纠食品卫生问题，并在网站公布，但根本没有人发现。当记者扔出几张照片时，实际上他不只报道了一个新闻，他更是讲了一个剧情，有卧底有对话，画面感满满，画面还很脏。

消费者根本不想听你讲什么食品卫生与食品安全风险的分析。别分析，走远点，你脏了。

其次这是关于钱的问题。如果是某个记者曝光了城乡结合部一个20平米小吃店的后厨卫生问题，哪怕他卧底了一年，拍了16G的照片，你也不会说他多勇敢多职业。

你会说他有病。大哥，15块钱一大碗盖浇饭，1.5元就能吃个茶叶蛋，你还要我做好防鼠工作？你知道彻底防鼠要投入多少钱吗？老鼠没在大白天出来吓你就算你走运！

但是，海底捞没法辩解。你花了几百块去吃一顿火锅，还是排着队吃的，消费者的钱都够你买几吨老鼠药了，怎么还管不好一只耗子？还不够你买个新的洗碗机吗？

所以，这是关于后厨的故事，但又不像食品安全的故事。你明明看到海底捞被曝光，道歉、整改、监管部门发文、协会发文一气呵成，但你又明确知道，街上还有更多的餐馆根本做不到海底捞那样——整改前的。

街上还有很多“脏”的餐馆，这还不是最可气的，最可气的是你一边指责海底捞，你还得天天去各种卫生情况不明的餐馆就餐，带着你的家人、朋友。你说你是去寻找美食。

明明是在一个国家，在一个城市，要遵守的是同一套法规，面对的是同一支监管队伍。但你必须用两种心态看待它们。

你说要这是食品安全问题，那基本等于承认这是“一国两制”。去海底捞必须把它制服，去苍蝇馆子必须让自己智障。

所以也别把这事说得多么上纲上线。海底捞被曝光、整改，仅仅是它会更对得起它的消费者。它这么做，食品安全也许会更好一点点，但也可能仅仅是让你心里更舒服。

之所以是海底捞这么做，是它投得起更多的钱，可以招素质更好的员工，如果它要涨价，你大概也不至于很敏感。

其它餐馆也会知耻后勇，但也可能只是招聘时更防范记者了。至于那些苍蝇馆子，人家都还没有被曝光的资格呢，远着呢。

当然，我们也可以认真地说，让每一个餐馆对得起自己的消费者，这其实是很重要的，这才让每个人有安全感。海底捞的后厨要没有老鼠，你认为这是它应该做到的。路边小馆不能要求后厨没老鼠，但不能用陈米，菜洗干净点，最好份量足一些，这也是对得起消费者。

想清楚了这些，当下一次类似于海底捞的“黑幕”再上演时，你就淡定多了。

编辑：leon

你觉得能接受路边“苍蝇馆子”不那么卫生吗？还是坚决不去“苍蝇馆子”？

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美味可口

餐饮业都不是凭良心，所以才这样。