钱集老鹅:口口相传的地方美食

美味可口

提示：

一个地方，能给人留下印象的，除了历史和美丽的风景，还有诱人的美食。在沭阳县钱集镇，最不能错过的美食就是老鹅。而其中，范二老鹅更是声名远播，路过钱集的旅人，总不会忘记捎上几只带回家尝尝。今天，我们就走进钱集，了解一下这道香飘四方的美食。

钱集老鹅：口口相传的地方美食

凌晨四点，夜色弥漫，寒意袭人，而在沭阳县钱集派出所旁边的一间加工作坊里，忙碌的工作早已经开始。抓鹅，宰杀、烫毛、拔毛，清理内脏，四五个工人在烧满热水的大缸边有条不紊的做着手上的活。为了保证鹅肉的质量，所有的工作都是纯手工完成。

相传康熙42年，奉政大夫钱镦在六塘河畔发起兴集，故名钱集。当年的码头十分兴旺，集市贸易繁荣，故有“水旱码头钱家集”之说。因为钱集老鹅当时就很有名气，钱镦每次回老家钱集，必带钱集老鹅、咸挂面和芋粉卷回宫，都深受康熙喜爱。到了80年代中期，范二老鹅老板范跃华又结合自己以前做烤鸭的经验，把范二老鹅发扬光大了。

在思考和摸索中，范跃华找到了窍门，总结了鹅好吃的经验，第一就是要选对鹅。鹅挑好了，制作就提上了日程。在长期摸索中，范跃华找到了鹅好吃的第二个秘诀，弃卤水改腌制。

腌制个三四天后就准备下锅煮了，这也是最关键的一步，这个凭借的就是感觉和经验了。火候大了，鹅肉发柴，嚼不动，火候小了，不熟不能吃。

味道纯正、肥而不腻，肉香扑鼻，这是购买过的顾客的评价，也正是因为这良好的品质，吸引了一批又一批的顾客盈门。现在，钱集老鹅制作工艺已经被定为市非物质文化遗产项目，钱集镇也成为远近闻名的鹅镇。范跃华把这门手艺传给了孩子，未来，他想把钱集老鹅推到更广阔的市场上去。

在漫长的时光中

家乡的味道已经积淀为浓浓的乡愁

与乡音、乡情融合在一起

藏在每个人的心里

才下眉头，又上心头！

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