最真实的中国版“深夜食堂”,豆瓣评分9.0,这才是中国人真实的夜宵!

美味可口 · 发表于 2024-5-5 08:11:24|来自：北京

没了烟火气，

人生就是孤独的旅途。

人生一串

还记得去年夏天那档

中国版《深夜食堂》吗？

因照搬日版的各种设定，

“东施效颦”“尬到反胃”，

豆瓣评分跳崖式下降，

从3.0到2.7，再到第二天播出时的2.3，

被称为“史诗级烂片”。

虽然有“国民爸爸”黄磊依然没能救它

而这其中，

被吐槽最多的，

莫过于剧中日系风满满的街角小店，

和穿着和服煮方便面的店老板。

作为有良知的吃货，

我们绝不答应我们冒着爆肥的危险

吃下去的宵夜，

竟然只是一碗泡面！

中国的深夜食堂，

应该是一种深藏市井的烟火气，

是各种烤串儿、麻辣烫、

小馄饨、海鲜、麻辣小龙虾！

最近，盛夏当头，

有这样一档深夜美食纪录片——

《人生一串》，

悄悄走进人们的视野。

看过的人无不感叹：

“这才是中国的深夜食堂，

而不是在中国塞一个日式食堂！”

上周4支预告片刚上线，

就引爆了B站网友的好评，

获得超90万的播放量，

弹幕和好评如雪片纷飞，

被誉为“今夏最好看的美食节目”！

《人生一串》是由bilibili（也就是我们俗称的B站）、旗帜传媒联合出品的美食纪录片。

讲的虽是市井串串，但并不意味着粗制滥造，片子以电影的质感呈现美食，摄制组对拍摄品质严谨把控，让《人生一串》宣传片老炮篇就获得了“2017映像4K•松下视频大赛最佳影片”奖。

在这里，

不仅有各种让人舔屏的

烧烤美食阵容，

还有扑面而来的人间烟火气，

以及独属于中国人的深夜灵魂。

感染我们的，

不仅仅是食物的口感，

还有吃上那一串烧烤时尽情宣泄的情感、

平凡又闪闪发光的小事。

纪录片第一集的主题

叫“无肉不欢”。

一听就知道，

这完全是一场肉食爱好者的狂欢。

肉，

是烧烤食材中的绝对王者。

火焰跳动，

肉食被烤得滋滋作响，

溢出香气。

再佐上一杯酒，

无疑是人生中的一大快事。

故事的第一位主角，

是发源于凉山彝族的长签火盆烧烤。

傍晚六点，

位于四川西昌的小二自助烧烤店，

吃肉高潮如约而至。

经营这个食肉场所的，

是一位嗜酒如命的老板小二哥。

来这里的大部分客人

都是盯着一道“野味儿”来的，

那就是产自凉山彝族人家的小山猪。

选自海拔2000米以上的跑山小乳猪，

在人工处理过程中，

采用干蕨草和松塔作燃料，

用火来给山猪脱毛，

这更是让山猪肉“如虎添翼”，

毛褪得干净不说，

又不至于烧焦，

猪肉还能吸收蕨草和松树的香味。

小猪肉的处理手法粗犷，

连皮带骨剁成大块，

再用简单的小米椒、

蒜蓉和盐调味，

这是西昌人喜爱的一种味觉刺激。

看着火焰跳动，

肉食被烤得滋滋作响，

哪哪都是肉的香味。

入口的一刹那，

一天中所有的不痛快，

都随着这野性的烧烤烟消云散。

撸完猪肉，再来撸几串牛肉。

云南昭通的牛肉小串，

也有属于自己的传奇。

五十串、一百串，

在昭通吃烧烤，

你得这么点才够味儿。

云南昭通的“马思烧烤”，

和一般烧烤不一样，

选材年龄在三岁的嫩牛肉，

每天纯手工串成小串。

马思烧烤每天共需要手工串制

一万五六千串左右，

对于老手来说，

也是一项相当辛苦的挑战。

接下来的步骤，

就是为昭通小串注入灵魂——熬制卤汤。

烤之前把小串浸泡入味，

然后猛火快烤，锁住味道。

烤到六七成熟，

还要撒上干辣椒提味儿。

最终完成的牛肉小串又嫩又辣，

还掺杂着一丝丝卤香回味，

令人欲罢不能，

无疑是烧烤的艺术。

而新疆尉犁县的罗布烤全羊，

也是名声在外。

就算是在遍地烤肉的新疆，

也有本地人驱车好几百公里，

来尉犁吃罗布烤全羊。

生长在荒漠、

自带清新中药味的罗布羊，

烤制前要用中药秘方腌制，

再放到馕坑，

关键步骤是要用盐水熄灭馕坑中的明火，

仅仅用四壁的热量把羊肉烤熟。

隔着屏幕，

都能感到方圆十里飘着的羊肉香。

吃了地上跑的猪牛羊，

水里游的也不能少。

在湛江三角村，

阿平和弟弟三毛开了家“老地方”大排档。

阿平和三毛专卖的是

官渡河入海口的官渡蚝，

是蚝中极品。

官渡蚝不开盖直接烤，

原汁原味，

沾上酱油和芥末，

一口吞下，

再把生蚝里的汤汁喝下去。

“老地方”的蚝，

好吃之外还相当实惠。

不论三年两年，都是两块多一个。

即使在村子里，

这个价格也基本属于赔本赚个吆喝。

重要的是，

村民们喜欢这个味道，

留恋这个地方。

他们每一次去“老地方”，

就像去邻居朋友家一样安心。

烧烤烧烤，

那从烟火中冒出来的，

还有浓浓的人情味和江湖气息。

纪录片用镜头，

记录下一幕幕灯火阑珊之外的

人间烟火日常、市井百态。

在夜晚的嘈杂里，

经营着哈尔滨老太太烧烤的老板军哥，

皮肤黝黑，打趣着问道：

“老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？”

“因为我不想白活一辈子。”

看似是冷笑话的一个自问自答，

但只有真正体验过生活风雨的人，

才懂得这句话背后，

藏有多少泪水和汗水。

就像纪录片开头说的：

没了烟火气，人生就是孤独的旅途。

这也是《人生一串》，

最好看、最厉害的地方。

在黑暗之处，跳动着火光。

这里有人间的烟火气、一个个故事，

还有油滋滋的生命力。

每个人都在这片土地上，

努力地生活着。

这就是中国的夜啊，苦辣酸甜，烟酒泪骂

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